18 KOOKTIPS
Ontdooien
■ Ontdooi grote compacte stukken altijd met
behulp van het ontdooiprogramma.
Doordat het gerecht geleidelijk en
gelijkmatig ontdooit, loopt u niet de kans
dat de buitenkant uitdroogt terwijl de kern
nog bevroren is.
■ Om het ontdooiproces sneller te laten
verlopen verdient het aanbeveling om het
gerecht na enige tijd in stukken te
verdelen.
■ Las, bij grote stukken vlees en compacte
gerechten, tweemaal een pauze in.
■ Bij het ontdooien van onregelmatig
gevormde gerechten kunt u dunne delen
na de helft van de ontdooitijd afdekken of
omwikkelen met aluminiumfolie.
■ Bij het invriezen kunt u al rekening houden
met het ontdooien in de magnetron, door
geen aluminiumfolie of -bakjes te
gebruiken en door plattere porties in te
vriezen.
Factoren die van invloed zijn op
het kookproces
■ De bereidingstijden in dit boekje zijn
indicatietijden. Zo is de temperatuur van
ingrediënten van invloed op de
bereidingstijd. Een koude maaltijd heeft
een langere kooktijd nodig dan een
maaltijd op kamertemperatuur.
■ Lichte, poreuze gerechten garen sneller
dan zware en massieve, zoals
stoofgerechten en rollades.
Let op bij het bereiden van lichte, poreuze
gerechten. De randen worden snel droog
en taai.
■ Botten en vet geleiden hitte beter dan
vlees. Dek bijvoorbeeld kippenpoten en
-vleugeltjes af met aluminiumfolie.
■ Magnetrongolven dringen tot ongeveer
3 cm in het gerecht door. De kern van
dikke gerechten wordt verhit doordat de
warmte zich van het verwarmde deel (de
buitenkant) naar binnen verspreidt.
Dunne en ringvormige gerechten worden
het snelst verwarmd en zijn dus ook
sneller gaar.
■ Vlees en gevogelte dat langer dan een
minuut of 15 in de magnetron gekookt
wordt, bruint lichtjes. Gerechten die korter
bereid worden kunt u van te voren
insmeren met een "bruinende" saus, zoals
Worcestershire saus, soja-olie of
barbecue saus.
■ Vetvrij papier voorkomt spetteren.
Gerechten houden ook beter de warmte
vast.
■ Kleine gerechten worden gelijkmatiger
verwarmd als u ze los van elkaar, liefst
cirkelvormig, in de magnetron plaatst.
