18
Kaas
Maak ongerijpte kaas, zoals kwark. Hiervoor hebt u 1 liter gepasteuriseerde melk, 4 eetlepels
smaakloze yoghurt, ½ kopje verse karnemelk of ¼ stremsel tablet opgelost in ½ kopje warm
water nodig.
Giet de melk in een pot en warm deze op tot kamertemperatuur (ongeveer
72˚F/22˚C). Meng de yoghurt, karnemelk of stremsel. Bedek de pot met een
kaasdoek. Plaats in het droogapparaat bij 95˚F/35˚C gedurende 12 tot 18 uur
tot de melk gescheiden is om de dikke, solide “wrongel” en er waterige vloeistof
gevormd is. Snijd daarna de wrongel in 1,5 cm stukken met behulp van een lang mes.
Hier ziet u hoe:
1. Houdt het mes verticaal en snijd recht op en neer door de “wrongel”.
2. Kantel het mes en maak diagonale plakjes door de kaas door de sneden
van stap1tevolgen.Maakdeeerstesnedebijeen hoekvan45˚,vervolgens
geleidelijk het mes rechttrekken waardoor de laatste snede bijna verticaal is.
3. Herhaal stap 2, maar dan met het mes in tegenovergestelde richting.
4. Draaidepot180˚enbrengeenlaatstesetverticalesnedeaanmeteenpatroon
van gekruiste lijnen op het oppervlak. Dit proces helpt de zure afscheiding weg te
laten lopen.
Plaats enkele centimeters water in een grote bak, zet de pot erin en verhit deze tot
115˚F/46˚C.Houddecottagekaasopdezetemperatuurgedurende30minuten.Afentoe
roeren. Bekleed een vergiet met een kaasdoek en giet hier de wrongel en afscheiding in.
Laat de afscheiding weglopen. Dompel het vergiet in koud water en spoel voorzichtig de
laatste resten afscheiding van de wrongel af. Laat de kwark goed afgieten. Indien gewenst,
voeg 1 theelepel zout per kilo kaas toe en 4-6 eetlepels crème. Na het afkoelen is de kaas
klaar om te eten.
Half zachte en harde kazen kunnen ook worden gemaakt met behulp van een Excalibur.
Raadpleeg Excalibur’s domein met uiteraard boeken voor meer “how-to-do’s”.
Drogen van foto’s
Behandelen en vooraf wassen zoals gewoonlijk. Schud de overtollige vloeistof weg en
plaats de foto’s op het dienblad. Drogen tot er geen vlekken meer zijn. Alleen droge foto’s
afdrukken. Andere typen zullen kreuken wanneer deze niet platgedrukt worden.
Hele maaltijd voorbereiden
Liefhebbers van de buitenlucht en survivalisten zullen hele en ontwaterde maaltijden
wensen. Licht van gewicht en voedzaam! Gedroogd vlees met gepoederde tomaat en
gedroogde groente stukjes kunnen worden gemengd met gedroogde pasta, gekookt in een
ketel boven een kampvuur voor een “gourmet” maaltijd.
