Bedienungsanleitung Fagor Brandt CU3 induction 003UK (Seite 5 von 46) (Englisch)

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THE INDUCTION HOB

Technical training

INTRODUCTION

- 5 -

CU3-INDUCTION-003UK-10/05

1 - INTRODUCTION

There are two techniques of glass-ceramic heating:

• The infrared.

• The induction.

These glass-ceramic hobs are as like as two peas.

The difference is only obvious once hobs are turned on.

The infrared one glows red while the induction doesn’t seem to operate.

The first is provided with radiant or halogen sources that transmit heat by radiation and conduction.

The second feeds a magnetic source, an inductor, which is placed under the glass-ceramic surface

and transforms the magnetic energy into heat.

The traditional electrical hotplate is based on thermal conduction, while induction is based on the

principle of the electromagnetic field.

The principle of heating by induction is a natural phenomenon discovered in the 19th century by

several physicists, among whom Léon Foucault. He highlighted the development of currents facing the

magnetic field in a moving metallic mass or a fixed metallic mass run through by a variable magnetic

flux. These eddy currents in comparison to short-circuits cause a heating effect (Joule effect) in the

mass.

Only since the middle of the 20th century induction started being used as a heating means, mainly in

industries like the steel (induction furnaces). Induction only found its place in kitchens in the 80s, or

even 90s for domestic electrical appliances with the marketing of the hob named IX1. The IX2

generation followed in 1992, IX3 (1996), IX3WR (2000) and currently IX4000 (2002) and IX6 (2005)

generations.

The operating principle is innovating. Contrary to other cooking modes, it is the container itself, which

heats and not the hob.

You put a saucepan down and this is sufficient to initiate the heat while the hob remains cold. The

heating element is nothing but the container metal, which transforms the magnetic energy into thermal

energy.

Induction qualities are flexibility, low inertia, easy cleaning, good efficiency and thermal safety.

Induction enables a litre of water to boil in two minutes, milk to heat without overflowing and chocolate

to melt just as desired. Induction efficiency may reach up to 90% according to the types of cooking.

With such a technique, only the container heats. Inertia is therefore low and, above all, the plate

temperature never exceeds the saucepan temperature.

Stepping from the mildest temperature to the strongest power, in an instant and while diffusing heat in

a homogeneous way, attracts more and more consumers.

This technology is incomparable to those of present due to the induction method.

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