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(nunca más de dos terceras partes
de su capacidad) dore la carne en
grupos si es necesario. Deje escurrir
el exceso de grasa y comience según
lo indica la receta.
• Siempre cocine la carne de res o de
ave con al menos 1/2 taza de líquido.
Si el tiempo de cocción excede los 15
minutos, use 2 tazas de líquido. Las
carnes con conservantes o saladas
deben quedar cubiertas por el agua.
• Nunca llene la olla a presión más de
dos terceras partes de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado
o sopa, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua
hasta la mitad de su capacidad.
• Los tiempos exactos de cocción,
varían de acuerdo con la calidad y
con la cantidad de carne de res o
de ave que se cocina. A menos que
la receta indique algo diferente, los
tiempos de cocción proporcionados
son para 3 libras de carne de res
o de ave. Asimismo, mientras más
grueso sea el corte de carne, más
largo será el tiempo de cocción.
• Después del tiempo de cocción,
utilice el método de natural para
liberar la presión.
• Cuando cocine carne de res o de ave
con vegetales, comience por cocinar
la carne en caldo u otro líquido. Reste
del tiempo de cocción recomendado
para la carne de res o de ave, el
tiempo de cocción del vegetal que
demora más en cocinarse. Cocine la
carne a presión durante ese tiempo.
Elimine la presión de la olla usando
el método automático. Abra la olla y
agregue los vegetales. Verifique los
aliños. Deje que la olla genere otra
vez presión y continúe cocinando
a presión por el tiempo de cocción
recomendado para los vegetales.
Elimine la presión de la olla usando el
método de enfriado rápido. Si desea
agregar vegetales de cocimiento
rápido, como arvejas u hongos, no
los cocine a presión con los otros
vegetales. Agréguelos a la olla antes
de servir y hiérvalos sin cubrir la olla
con la tapa hasta que estén listos.
Por ejemplo, si va a cocinar la falda
de la ternera (tiempo de cocinado
35min.) con patata (tiempo de
cocinado 6 min.) y añadir zanahorias
(tiempo de cocinado 1min.), cocine
la carne por separado 29 minutos,
entonces elimine la presión, y añada
las patatas, vuelva a cerrar la tapa de
la olla para obtener presión y cocínelo
todo durante 6 minutos. Finalmente,
vuelva a soltar la presión, abra la olla
y añada las zanahorias. Déjelas cocer
a fuego lento sin presión durante
un par de minutos, hasta que estén
cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE NIVEL DE
COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Carne de res/ternara,
asado o (brisket) 35 - 40 minutos Alto
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos Alto
Carne de res/ternera, cubos
de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Alto
Carne de res, carne mechada,
2 libras 10 - 15 minutos Alto
Carne de res, albóndigas,
1-2 libras 5 - 10 minutos Alto
Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Alto
Cerdo, asado 40 - 45 minutos Alto
Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Alto
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Alto
Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Alto
Cordero, pierna 35 - 40 minutos Alto
Cordero, cubos de 1 pulgada,
1 libra y media 10 - 15 minutos Alto
Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Alto
Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Alto
Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Alto
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave 10 - 15 minutos Alto
ESPAÑOL
… 43 …

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