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Se funden la manteca en la olla y se
pone el tocino cortado en tiras y las hier-
bas aromáticas. A continuación se le
añade la cebolla y los ajos cortados en
trozos muy pequeños. Una vez dorado le
añadimos la butifarra, el jamón y el toci-
no, dejándolo rehogar unos minutos. Se
añaden las habas, el agua, el puré de
tomate, el vaso de vino y el anís.
Cerramos la olla y dejamos en cocción
de 5 a 7 minutos.
Transcurrido este tiempo abrimos la olla.
Se trocea el tocino y la butifarra, se
espolvorea todo con perejil fino y ya
tenemos el plato listo para servir.
LENTEJAS AL ESTILO DE BURGOS
10-12 minutos
INGREDIENTES:
300 grs. de lentejas; 200 grs. de cebolla;
2 dientes de ajo; 1 cubito de caldo con-
centrado; 200 grs. de morcilla; 100 c.c.
de aceite; sal; pimentón; pimientos y
perejil.
Se ponen en la olla las lentejas, que
habrán estado a remojo desde la noche
anterior. Las cubrimos con agua y añadi-
mos la cebolla, el ajo, el perejil, la pimien-
ta negra y el aceite. Cerramos la olla y la
mantenemos en cocción durante 8-10
minutos. Abrimos la olla y le añadimos la
morcilla, el pimentón, la sal y el cubito de
caldo.
Cerramos la olla y la mantenemos en
cocción 4-5 minutos.
CHOCOS A LA ANDALUZA
5-6 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de chocos o chipirones; 2 dien-
tes de ajo; 100 c.c. de aceite; 300 grs. de
habas; 1 vaso de agua y sal.
Freímos en la olla los dientes de ajo con
el aceite. Añadimos los chocos o chipi-
rones y dejamos que se frían ligeramen-
te. Añadimos las habas y el vaso de
agua. Cerramos la olla y la mantenemos
en cocción 5-6 minutos.
Si al abrir la olla vemos que tiene dema-
siado caldo, dejarlo al fuego unos minu-
tos con la tapa abierta.
MARMITAKO
8-10 minutos
INGREDIENTES:
1/2 kg. de bonito; 1/2 kg. de patatas;1/2 kg.
de tomate; 300 grs. de pimientos rojos; 300
grs. de pimientos verdes; 1 cebolla; 8 dien-
tes de ajos; 12 cucharadas de aceite; 2
cucharadas de pimentón; sal; guindilla verde
y unos trozos de pan seco.
Se pelan los tomates, pimientos, cebolla
y ajos picados, el tomate no se pica, se
fríe en trozos al igual que los pimientos,
todo por separado.
Ponemos en la olla a cocer las patatas
cascadas, con un punto de sal, mante-
nemos en cocción 4-5 minutos y abrimos
la olla.
Troceamos el bonito, quitamos la piel y
las espinas, lo sazonamos y lo echamos
en la olla. Añadimos los demás ingre-
dientes, cerramos y mantenemos en
cocción 4-5 minutos más.
MEJILLONES AL VAPOR
2 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de mejillones; 1/2 litro de agua y sal.
La preparación de este plato puede ser-
vir para comprobar el estado de los meji-
llones ya que una vez hervidos si algu-
nos no se abren es que estaban muertos
antes de cocerlos.
Para la preparación de este plato pone-
mos agua en la olla con la sal.
Colocamos los mejillones sobre la rejilla
(se vende aparte), sin que toquen el
agua. Cerramos la olla y a los 2 minutos
estarán listos.
PULPO A LA GALLEGA
15-17 minutos
INGREDIENTES:
500 grs. de pulpo; 100 c.c. de aceite;
pimientos dulces y picantes; 2 dientes de
interior 19/4/07 14:50 Página 45
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