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ou par moitiés, il faut utiliser la mét-
hode de refroidissement rapide. Si
l’on fait cuire des fruits coupés en
rondelles ou en morceaux, pour faire
des compotes ou pour les mettre en
conserve, utiliser la méthode de
refroidissement naturel.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction de la maturité des fruits.
Fruits secs:
• Placer les fruits secs dans l’autocui-
seur avec 1 tasse d’eau ou de jus de
fruit pour chaque tasse de fruits
secs.
• Si on le souhaite, on peut ajouter
des condiments. Utiliser la méthode
de refroidissement rapide à la fin de
la cuisson. Si à la fin du temps de
cuisson, les fruits sont encore fer-
mes, faire bouillir à feux doux sans
recouvrir l’autocuiseur avec le cou-
vercle, jusqu’au point souhaité.
Ajouter de l’eau si nécessaire.
FRUITS TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE
APPROXIMATIF PRESSION
Prunes 4-5 minutes Haut
Abricots frais entiers ou 1/2 2-3 minutes Moyen
Abricots séchés 4 minutes Haut
Pêches fraîches moitiés 3 minute Moyen
Pêches séchées 4-5 minutes Haut
Pommes fraîches en rondelles ou morceaux
2-3 minutes Moyen
Pommes séchées 3 minutes Haut
Raisins secs 4-5 minutes Haut
Poires fraîches en moitiés 3-4 minutes Moyen
Poires séchées 4-5 minutes Haut
Haricots secs et autres légumes secs
• Les nettoyer et les rincer à l’eau
tiède.
• Mettre les haricots à tremper dans
une quantité d’eau tiède quatre fois
supérieure à leur volume au moins
quatre heures avant de les faire cuire,
ou même les laisser tremper la nuit
précédente. Ne pas ajouter de sel à
l’eau car cela durcirait les haricots et
éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.
• Ne pas faire tremper les lentilles ni
les petits pois cassés.
• Après les avoir fait tremper, sortir les
haricots et peaux flottant.
• Egoutter les haricots et jeter l’eau.
• Rincer les haricots à l’eau tiède
(ceci s’applique également aux len-
tilles et aux petits pois cassés).
• Mettre les haricots ou les légumes
secs dans l’autocuiseur. Ajouter trois
tasses d’eau pour chaque tasse de
haricots. Ne pas ajouter de sel aux
haricots. Ils doivent être assaison-
nés après la cuisson.
• Ajouter une cuillerée d’huile végéta-
le pour chaque tasse d’eau pour éli-
miner l’écume.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à
plus des 2/3 de sa capacité.
• Pour améliorer le goût, faire cuire les
haricots et les lentilles avec quel-
ques feuilles de laurier et un petit
oignon où on aura piqué deux clous
de girofle.
• Après le temps de cuisson, laisser
que la pression diminue naturelle-
ment.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction de la qualité des haricots
ou autres légumes secs. Si après la
période de cuisson recommandée,
les légumes sont encore fermes,
poursuivre la cuisson sans recouvrir
l’autocuiseur avec le couvercle. Si
nécessaire, ajouter de l’eau.
• Une tasse de haricots ou autres
légumes secs double de volume à la
cuisson.
• Lorsqu’on prépare une soupe aux
lentilles ou aux petits pois cassés,
suivre les temps données pour un
récipient conventionnel.
LEGUMES TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE
APPROXIMATIF PRESSION
Airelles 8-10 minutes Haut
Petits pois, soupe 10 minutes Haut
Petits pois 8-10 minutes Haut
Azuki 4-5 minute Haut
interior 19/4/07 14:50 Página 60
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