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Se ponen en la olla las lentejas, que
habrán estado a remojo desde la noche
anterior. Las cubrimos con agua y añadi-
mos la cebolla, el ajo, el perejil, la pimien-
ta negra y el aceite. Cerramos la olla y la
mantenemos en cocción durante 8-10
minutos. Abrimos la olla y le añadimos
la morcilla, el pimentón, la sal y el cubito
de caldo.
Cerramos la olla y la mantenemos en
cocción 4-5 minutos.
CHOCOS A LA ANDALUZA
5-6 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de chocos o chipirones; 2 dien-
tes de ajo; 100 c.c. de aceite; 300 grs.
de habas; 1 vaso de agua y sal.
Freímos en la olla los dientes de ajo con
el aceite. Añadimos los chocos o chipiro-
nes y dejamos que se frían ligeramente.
Añadimos las habas y el vaso de agua.
Cerramos la olla y la mantenemos en
cocción 5-6 minutos.
Si al abrir la olla vemos que tiene dema-
siado caldo, dejarlo al fuego unos minu-
tos con la tapa abierta.
MARMITAKO
8-10 minutos
INGREDIENTES:
1/2 kg. de bonito; 1/2 kg. de patatas;1/2
kg. de tomate; 300 grs. de pimientos
rojos; 300 grs. de pimientos verdes; 1
cebolla; 8 dientes de ajos; 12 cuchara-
das de aceite; 2 cucharadas de pimen-
tón; sal; guindilla verde y unos trozos
de pan seco.
Se pelan los tomates, pimientos, cebolla
y ajos picados, el tomate no se pica, se
fríe en trozos al igual que los pimientos,
todo por separado.
Ponemos en la olla a cocer las patatas
cascadas, con un punto de sal, mante-
nemos en cocción 4-5 minutos y abrimos
la olla.
Troceamos el bonito, quitamos la piel y
las espinas, lo sazonamos y lo echamos
en la olla. Añadimos los demás ingredien-
tes, cerramos y mantenemos en cocción
4-5 minutos más.
MEJILLONES AL VAPOR
2 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de mejillones; 1/2 litro de agua y
sal.
La preparación de este plato puede servir
para comprobar el estado de los mejillo-
nes ya que una vez hervidos si algunos
no se abren es que estaban muertos
antes de cocerlos.
Para la preparación de este plato pone-
mos agua en la olla con la sal. Colocamos
los mejillones sobre la rejilla, sin que
toquen el agua. Cerramos la olla y a los 2
minutos estarán listos.
PULPO A LA GALLEGA
15-17 minutos
INGREDIENTES:
500 grs. de pulpo; 100 c.c. de aceite;
pimientos dulces y picantes; 2 dientes
de ajos; 1/4 litro de agua y sal.
Ponemos el agua en la olla y cuando esté
hirviendo le echamos el pulpo previamen-
te troceado y limpio. Se cierra la olla y
mantenemos en cocción 15-17 minutos.
En una sartén aparte hacemos un aliño
con aceite, ajo muy picado y cuando esté
dorado se añade el pimentón.
Quitamos el agua de la olla y verte-
mos el contenido de la sartén sobre
los trozos de pulpo.
SALPICON DE MURCIA
4-5 minutos
INGREDIENTES:
500 grs. de patatas; 300 grs. de baca-
lao; 200 grs. de cebolla; 100 c.c. de
aceite; pimienta; pimentón; vinagre; ajo
y sal.
Se asa el bacalao sobre las brasas o
sobre una plancha. Se desmenuza y se
pasa, estrujándolo bien, por el agua 2 ó
3 veces.
Se cuecen las patatas enteras y al vapor.
Una vez cocidas se cortan en dados
grandes.
En una fuente de servir se pone el ajo
pelado y sal. Se machaca el ajo con un
tenedor hasta formar una pasta.
Añadimos el pimentón, vinagre, pimienta
y el aceite. Mezclamos esta salsa con
