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Fagor Rapida Seite 82

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l’eau car cela durcirait les haricots et
éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.
• Ne pas faire tremper les lentilles ni les
petits pois cassés.
• Après les avoir fait tremper, sortir les
haricots et peaux flottant.
• Egoutter les haricots et jeter l’eau.
• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci
s’applique également aux lentilles et
aux petits pois cassés).
• Mettre les haricots ou les légumes
secs dans l’autocuiseur. Ajouter trois
tasses d’eau pour chaque tasse de
haricots. Ne pas ajouter de sel aux
haricots. Ils doivent être assaisonnés
après la cuisson.
• Ajouter une cuillerée d’huile végétale
pour chaque tasse d’eau pour élimi-
ner l’écume.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Pour améliorer le goût, faire cuire les
haricots et les lentilles avec quelques
feuilles de laurier et un petit oignon où
on aura piqué deux clous de girofle.
• Après le temps de cuisson, laisser que
la pression diminue naturellement.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction de la qualité des haricots
ou autres légumes secs. Si après
la période de cuisson recomman-
dée, les légumes sont encore fermes,
poursuivre la cuisson sans recouvrir
l’autocuiseur avec le couvercle. Si
nécessaire, ajouter de l’eau.
• Une tasse de haricots ou autres légu-
mes secs double de volume à la cuis-
son.
• Lorsqu’on prépare une soupe aux
lentilles ou aux petits pois cassés,
suivre les temps données pour un
récipient conventionnel.
LEGUMES TEMPS DE CUISSON
APPROXIMATIF
Airelles 8-10 minutes
Petits pois, soupe 10 minutes
Petits pois 8-10 minutes
Azuki 4-5 minute
Haricots blancs 5-7 minutes
Haricots rouges 10-12 minutes
Haricots noirs 8-10 minutes
Haricots blancs et noirs 4-6 minutes
“Gandules” 7-9 minutes
Pois chiches 10-12 minutes
Lentilles rouges 7-9 minutes
Lentilles, soupe 8-10 minutes
Lentilles, vertes 8-10 minutes
Grains
• Les nettoyer et les rincer à l’eau tiède.
• Mettre les grains comme le blé ou
l’orge perlé à tremper dans une quan-
tité d’eau tiède quatre fois supérieure
à leur volume au moins quatre heures
avant de les faire cuire, ou même les
laisser tremper la nuit précédente. Ne
pas ajouter de sel à l’eau car cela
durcirait les haricots et éviterait qu’ils
n’absorbent l’eau.
• Ne pas faire tremper le riz.
• Après les avoir fait tremper, sortir les
grains et peaux flottant.
• Egoutter les grains et jeter l’eau.
• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci
s’applique également au riz).
• Faire cuire chaque tasse de grains
avec la quantité d’eau indiquée.
• Saler.
• Lorsqu’on fait cuire du blé ou de
l’orge, ajouter une cuillerée d’huile
végétale pour chaque tasse d’eau
pour éliminer l’écume.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Après le temps de cuisson, laisser que la
pression diminue naturellement.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction de la qualité des gra-
ins. Si après la période de cuisson
recommandée, les grains sont encore
fermes, poursuivre la cuisson sans
recouvrir l’autocuiseur avec le couver-
cle. Si nécessaire, ajouter de l’eau.
FRANÇAIS
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