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1. How pressure cooking works
The basic principle of pressure cooking hasn’t changed since the first pressure cooker was invented. Foods are
cooked in a tightly closed vessel under pressure, at temperatures of over 100°C, since the high pressure that deve-
lops inside the pot raises the boiling point of water. This shortens their cooking times substantially. Cooking with a
pressure cooker saves a great deal of (cooking) time – about 70 percent on average.
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The exclusion of harmful atmospheric oxygen and the shorter cooking times also make it possible to cook the
foods very gently. Vitamins, minerals and aroma are preserved to a far greater extent than with conventional cooking
methods. And you can taste this, too, for the foods’ own flavor is surprisingly intense.
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