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5. RECETTES ET ASTUCES
Recette de base glace à la vanille (± 8 personnes)
Ingrédients
• 3 jaunes d'œufs
• 300 ml de crème liquide
• 300 ml de lait entier
• 115 g de sucre
• 2 ml d’arome vanille
Préparation
• Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme et mettez-la au réfrigérateur.
• Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux, puis ajouter lentement
le lait, en fouettant continuellement. Incorporez la crème fouettée presque ferme et ajoutez enfin l’arome
de vanille et mélangez encore un peu jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Mettez le mélange dans la
sorbetière et laissez-le fonctionner pendant 40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Astuce : placez la glace au congélateur pendant une demi-heure avant de la servir.
Recette de base sorbet au citron (± 8 personnes)
Ingrédients
• 250 ml jus de citron
• 200 g de sucre
• 300 ml d’eau
• 3 blancs d'œufs
Préparation
• Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Éteignez le feu lorsque le sucre est complètement dissous. Ajoutez le jus de citron à la solution de sucre et
laissez refroidir pendant une heure au réfrigérateur.
• Battez le blanc d'œuf en neige et mélangez-le petit à petit avec le sirop de citron froid jusqu'à obtenir un
mélange mousseux.
• Versez le mélange dans la sorbetière et laissez tourner pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que jusqu'à ce
que le mélange soit lisse.
Astuce : placez la glace au congélateur pendant une demi-heure avant de la servir.
Astuces
• N‘ajoutez jamais plus de 850 ml de mélange préparé, car le volume augmente pendant le processus de
préparation.
• Si le mélange contient des ingrédients chauffés ou cuits, laissez-le refroidir au préalable.
• Pour obtenir les meilleurs résultats, il est important que la cuve de refroidissement et le mélange soient tous les
deux suffisamment froids.
• Des ingrédients supplémentaires tels que des raisins secs, des pépites de chocolat, des noix, du spéculoos,...
peuvent être facilement ajoutés pendant la préparation via l'ouverture de remplissage.
• Si vous préférez de la glace plus dure, vous pouvez la laisser durcir au congélateur dans un récipient pour la
conserver.
• L'ajout d'alcool complique le processus de fabrication de la glace. Si vous voulez encore ajouter un peu d'alcool
à la préparation, faites-le lorsque le mélange est plus solide, par l'ouverture de remplissage du couvercle.
