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Grillen
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde
oven worden geplaatst.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv.aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood,
fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Gerecht Toebehoren Hoogte Grill Q Tijdsduur, minuten
Brood roosteren Rooster 3 3 4-5
Beefburger 12 stuks* Rooster en glazen bak 3+1 3 30-35
* Na ^ van de tijd keren.
Tips voor de acrylamidearme berei-
ding van gerechten
Algemeen Zo kort mogelijke bereidingstijden aan-
houden. Gerechten goudgeel, niet te
donker laten worden. Grote, dikke
gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken Met hete lucht max. 180 °C.
Koekjes Ei of eierdooier vermindert de vorming
van acrylamide. Gelijkmatig en in één
laag over de glazen bak verdelen.
Oven-frites Per bak minstens 400 g bakken, zodat
de frites niet uitdrogen.
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