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Gaggenau BM455 Seite 36

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Tipps zum Backen
Braten und Grillen
Tabellen: Die Zeitangaben gelten für das Einschie-
ben in den kalten Backofen.
Temperatur und Bratdauer sind von Beschaffenheit
und Menge der Speisen abhängig. Deshalb sind in
den Tabellen Bereiche angegeben. Beginnen Sie mit
dem niedrigsten Wert und stellen Sie, wenn erforder-
lich, beim nächsten Mal höher ein.
Zusätzliche Informationen finden Sie unter “
Tipps zum
Braten und Grillen
“, im Anschluss an die Tabellen.
Geschirr: Sie können jedes hitzebeständige, mikro-
wellengeeignete Geschirr verwenden. Bratformen aus
Metall sind nur zum Braten ohne Mikrowelle geeignet.
Das Geschirr kann sehr heiß werden. Benutzen Sie
Topflappen zum Herausnehmen.
Stellen Sie heißes Glasgeschirr auf einem trockenen
Küchentuch ab. Ist die Unterlage nass oder kalt, kann
das Glas springen.
Hinweise zum Braten: Verwenden Sie zum Braten
von Fleisch und Geflügel eine hohe Bratform.
Prüfen Sie, ob Ihr Geschirr in den Garraum passt. Es
darf nicht zu groß sein.
Fleisch: Bedecken Sie den Boden des Geschirrs
knapp mit Flüssigkeit. Für Schmorbraten geben Sie
etwas mehr Flüssigkeit zu. Wenden Sie Fleischstücke
nach der Hälfte der Zeit. Wenn der Braten fertig ist,
sollte er noch 10 Minuten im abgeschalteten,
geschlossenen Backofen ruhen. So kann sich der
Fleischsaft besser verteilen.
Hinweis zum Grillen: Grillen Sie immer bei geschlos-
sener Backofentür und heizen Sie nicht vor.
Sie wollen nach Ihrem eigenen Rezept backen. Orientieren Sie sich an ähnlichem Gebäck in den Backtabellen.
So stellen Sie fest, ob der Rührkuchen durchgeba-
cken ist.
Stechen Sie etwa 10 Minuten vor Ende der angegebenen Backzeit
mit einem Holzstäbchen an der höchsten Stelle in den Kuchen.
Wenn kein Teig mehr am Holz klebt, ist der Kuchen fertig.
Der Kuchen fällt zusammen. Verwenden Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit oder stellen
Sie die Backofentemperatur um 10 Grad niedriger ein. Beachten Sie
die angegebenen Rührzeiten im Rezept.
Der Kuchen ist in der Mitte hoch aufgegangen und am
Rand niedriger.
Fetten Sie nur den Boden der Springform ein. Nach dem Backen
lösen Sie den Kuchen vorsichtig mit einem Messer.
Der Kuchen wird zu dunkel. Wählen Sie eine niedrigere Temperatur und backen Sie den Kuchen
etwas länger.
Der Kuchen ist zu trocken. Stechen Sie mit einem Zahnstocher kleine Löcher in den fertigen
Kuchen. Dann träufeln Sie Obstsaft oder Alkoholisches darüber.
Wählen Sie beim nächsten Mal die Temperatur um 10 Grad höher
und verkürzen Sie die Backzeit.
Das Brot oder der Kuchen (z. B. Käsekuchen) sieht
gut aus, ist aber innen klitschig (spintig, mit Wasser-
streifen durchzogen).
Verwenden Sie beim nächsten Mal etwas weniger Flüssigkeit und
backen Sie mit niedrigerer Temperatur etwas länger. Bei Kuchen mit
saftigem Belag backen Sie erst den Boden vor, bestreuen ihn mit
Mandeln oder Semmelbröseln und geben dann den Belag darauf.
Beachten Sie bitte Rezepte und Backzeiten.
Der Kuchen löst sich nicht beim Stürzen. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen noch 5 bis 10 Minuten
auskühlen, dann löst er sich leichter aus der Form. Sollte er sich
immer noch nicht lösen, lockern sie den Rand nochmals vorsichtig
mit einem Messer. Stürzen Sie den Kuchen erneut und bedecken
Sie die Form mehrmals mit einem nassen, kalten Tuch. Fetten Sie
beim nächsten Mal die Form gut ein und streuen Sie zusätzlich Sem-
melbrösel hinein.
Sie haben mit Ihrem eigenen Thermometer die Back-
ofentemperatur nachgemessen und dabei eine
Abweichung festgestellt.
Die Backofentemperatur wird vom Hersteller mit einem Prüfrost
nach festgelegter Zeit im Mittelpunkt des Backofens gemessen.
Jedes Geschirr und Zubehörteil hat Einfluss auf den gemessenen
Wert, sodass Sie bei eigenen Messungen immer eine Abweichung
feststellen werden.
Zwischen Form und Rost entstehen Funken. Prüfen Sie, ob die Form außen sauber ist. Verändern Sie die Position
der Form im Backofen. Wenn das nicht hilft, backen Sie ohne Mikro-
welle weiter oder verwenden Sie die Glaswanne als Stellfläche. Die
Backdauer verlängert sich dann.
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