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Gaggenau BM455 Seite 38

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Rôtissage et grillade
Tableaux : les temps indiqués supposent un
enfournement dans un four froid.
La température et le temps de rôtissage dépendent de
la nature et de la quantité des aliments. C'est pourquoi
les tableaux présentent des fourchettes de valeurs.
Commencez par la valeur la plus basse et, la prochaine
fois, utilisez une valeur plus haute si nécessaire.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans
la section intitulée «
Conseils pour les rôtis et les grillades »,
faisant suite aux tableaux.
Récipients : vous pouvez utiliser n'importe quel
récipient approprié aux microondes et résistant à la
chaleur. Les plats à rôti en métal sont uniquement
appropriés au rôtissage sans microondes.
Le plat peut devenir très chaud. Utilisez des maniques
pour le sortir du four.
Posez les récipients en verre très chauds sur un torchon
sec. Si la surface est humide ou froide, le verre peut se
casser.
Recommandations pour le rôtissage : utilisez pour le
rôtissage de la viande et de la volaille un plat à rôtir à
bord haut.
Vérifiez si la taille du récipient est adaptée au
compartiment de cuisson. Il ne doit pas être trop grand.
Viande : ne mettez pas trop de liquide dans le récipient.
Le fond doit être à peine recouvert. Pour du rôti à
braiser, mettez un peu plus de liquide. Retournez les
pièces de viande à micuisson. Une fois que le rôti est
cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans le four
éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Recommandations pour les grillades : lorsque vous
utilisez la fonction grillade, la porte du four doit toujours
être fermée et vous ne devez pas préchauffer le four.
Prenez si possible des pièces à griller de la même
épaisseur. Les steaks doivent être d'une épaisseur d'au
moins 2 à 3 cm. Ils seront alors uniformément dorés et
bien juteux. Salez les steaks seulement une fois grillés.
Pour retourner les morceaux à griller, utilisez une pince.
Si vous piquez la viande avec une fourchette, elle perdra
du jus et dessèche.
La viande rouge, p. ex. du bœuf, dore plus vite que la
viande blanche (p. ex. veau ou porc). Même légèrement
dorés à la surface, les morceaux de viande blanche à
griller ou les poissons peuvent quand même être cuits
et juteux à l'intérieur.
La résistance du gril s'éteint et se rallume
automatiquement. C'est normal. Le nombre de fois
dépend de la position gril sélectionnée.
Recommandations pour une Cuisson à la vapeur:
pour une cuisson à la vapeur d'un poisson, utilisez un
plat doté d'un couvercle.
Ajoutez deux à trois cuillerées à soupe de liquide et un
peu de jus de citron ou de vinaigre dans le récipient.
Vous avez mesuré la température du four avec votre
propre thermomètre et avez constaté une différence.
Le fabricant mesure la température du four au centre du four après un
temps déterminé à l'aide d'une grille d'essai. Chaque ustensile et
accessoire influe sur la température mesurée, raison pour laquelle vous
constaterez toujours une différence.
Des étincelles se produisent entre le moule et la grille. Vérifiez que l'extérieur du moule est propre. Changez la position du
moule dans le four. Si cela n'apporte aucun changement, poursuivez la
cuisson sans microondes ou utilisez la lèchefrite en verre comme sur-
face support. La durée de cuisson sera alors plus longue.
Plat Quantité Puissance micro
ondes Watts, durée
en minutes
Hauteur Mode de
cuisson
Tempéra-
ture °C,
puissance
gril
Remarques
Rôti de bœuf à braiser env.1000 g 180 W, 80-90 min. 0
R
160-170 Récipient fermé.
Rosbif, rosé env. 1000 g 180 W, 30-40 min. 0
R
180-200 Récipient ouvert. Le retour-
ner à mi-cuisson.
Porc sans couenne,
par ex. échine
env.750 g 360 W, 35-45 min. 0
R
170-180 Récipient ouvert.
Rôti avec couenne*,
par ex. épaule
env.1000 g 180 W, 80-90 min. 0
R
170-180 Récipient ouvert. Ne pas le
retourner.
Filet de porc env. 500-600 g 180 W, 3540 min. 0
R
180-190 Récipient ouvert.
Rôti de viande hachée env.750 g 360 W, 30-35 min. 0
H
200-210 Récipient ouvert.
… 38 …

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