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Garen in combinatie met de magnetron
Bakken De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde
oven worden geplaatst.
Grillen
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde
oven worden geplaatst.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv.aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Gerecht Magnetronvermogen watt,
tijdsduur in minuten
Verwar-
mingsme-
thode
Temperatuur °C,
grillstand
Aanwijzingen
Gegratineerde aardap-
pels
360 W, 30-35 min.
Q
1 Pyrex-vorm ø 22 cm op de bodem
van de oven plaatsen.
Gebak 180 W, 20-25 min.
H
190-200 Pyrex-vorm ø 22 cm op het rooster,
hoogte 1 plaatsen.
Kip 360 W, 30-35 min.
R
240 Kip met de borstzijde naar bene-
den in een hoge vorm zonder dek-
sel op de bodem van de oven
plaatsen. Halverwege de berei-
dingstijd keren.
Volgens de norm DIN 44547 en EN 60350
Gerecht Vormen en aanwijzingen Hoogte Verwar-
mingsme-
thode
Temperatuur °C Tijdsduur, minuten
Sprits glazen bak 2
H
160-170 30-35
Small cakes* glazen bak 2
H
160-170 25-30
Waterbiscuit Springvorm op het rooster 1
H
170-180 45-50
Plaatgebak met gist glazen bak 2
H
160-180 50-60
Bedekte appeltaart donkere springvorm ø20cm
direct op het rooster
2
H
170-190 80-100
* Oven 5 minuten voorverwarmen.
Gerecht Toebehoren Hoogte
Grill Q
Tijdsduur, minuten
Brood roosteren Rooster 3 3 4-5
Beefburger 12 stuks* Rooster en glazen bak 3+1 3 30-35
* Na ^ van de tijd keren.
Tips voor de acrylamidearme bereiding van
gerechten
Algemeen Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
Gerechten goudgeel, niet te donker laten wor-
den. Grote, dikke gerechten bevatten minder
acrylamide.
Bakken Met hete lucht max. 180 °C.
Koekjes Ei of eierdooier vermindert de vorming van acry-
lamide. Gelijkmatig en in één laag over de gla-
zen bak verdelen.
Oven-frites Per bak minstens 400 g bakken, zodat de frites
niet uitdrogen.
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