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Tabellen und Tipps de
Fleisch
Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 10- 15 Min. ruhen. So kann sich das
Fleisch „entspannen“. Die Zirkulation des
Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu weniger
Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches. Große
Fleischstücke, z.B. Braten, können im Ofen ruhen.
Kleinere, z.B. Steaks, sollten außerhalb des Ofens
in Alufolie gewickelt ruhen.
Bei kleinen Portionen (2- 3 Personen) verwenden
Sie am besten eine hitzebständige Form, damit die
Speisen nicht anbrennen oder austrocknen.
Nutzen Sie die Grillwanne oder den Bräter für
einen großen Braten und für Zubereitungsarten, bei
denen viel Flüssigkeit zum Braten gegeben wird.
Marinade am besten über Nacht einziehen lassen
und vor dem Braten oder Grillen entfernen, z.B. mit
einem Messerrücken oder Löffel. Die Gewürze und
Kräuter würden sonst verbrennen.
Wenn der Braten zu dunkel geworden und die
Kruste stellenweise verbrannt ist, verringern Sie
beim nächsten Mal die eingestellte Temperatur und
überprüfen Sie die Einschubebene.
Falls der Braten gar, aber die Soße angebrannt ist,
verwenden Sie beim nächsten Mal ein kleineres
Bratgeschirr und geben Sie mehr Flüssigkeit zu.
Falls die Soße zu wässerig ist, verwenden Sie ein
größeres Bratgeschirr und geben Sie weniger
Flüssigkeit hinzu.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Rind
Rinderbraten
(1,5 kg)
Glas-/Grill-
wanne
2(3) 180 H90- 120*
Rumpsteak, rosa
(500 g)
Glas-/Grill-
wann
2(3) 200 H30
2(3) 200 I45- 50 Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
Roastbeef/ Rinder-
rücken (1 kg)
– blutig
Glas-/Grill-
wanne
2(3) 230/ 180 H25- 35** Rezepttipp: Schmeckt sehr gut mit Sauce
Béarnaise oder kalt aufgeschnitten mit
Remoulade und Bratkartoffeln.
– rosa Glas-/Grill-
wanne
2(3) 230/ 180 H30- 40**
– durchgegart Glas-/Grill-
wanne
2(3) 230/ 180 H50- 60**
Schwein
Schweinefilet, ganz Glas-/Grill-
wanne
2(3) 230/ 180 H20- 25** Rezepttipp: Mit Öl, Knoblauch und Petersi-
lie marinieren.
Schweinefilet
(250 g)
Glas-/Grill-
wann
2(3) 180 H30
2(3) 180 I40- 45 Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
Schweinemedaillons Glas-/Grill-
wanne
2(3) 180 H12- 15* Rezepttipp: Kurz vor dem Herausnehmen
ein Stück Butter und einen Rosmarinzweig
in die Glas-/Grillwanne geben und alles im
Ofen weitergaren.
Schweinbraten -
Keule (1 kg)
Glas-/Grill-
wanne
2(3) 230/ 180 H45- 50**
Schweinebraten -
Nacken (1,5 kg)
Glas-/Grill-
wanne
2(3) 230/ 180 H85- 95**
2(3) 230/ 180 Z70- 80**
Schweinebraten mit
Schwarte/ Krusten-
braten (1,5 kg)
Grillrost +
Grillwanne
2(3) 180/ 200 Z60- 70***
Schweinshaxe Grillrost +
Grillwanne
2(3) 150/ 200 Z40- 45*** Haut rautenförmig einschneiden, damit sie
schön kross wird.
Kassler (1 kg) Glas-/Grill-
wanne
2(3) 180/ 160 H50- 60**
* Zuerst in Pfanne/Bräter auf Kochfeld ringsum anbraten.
** Fleisch bei hoher Hitze anbraten, nach 15- 20 Minuten die niedrigere Temperatur einstellen.
*** Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15- 20 die höhere Temperatur einstellen.
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