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fr Tableaux et conseils
Viandes
Viande au repos : laissez reposer la viande encore
10à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation
du jus de viande diminue et vous perdrez ainsi
moins de jus lors de la découpe de la viande. Vous
pouvez laisser reposer les grosses pièces de
viande, par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits
morceaux, par ex. les steaks, doivent être enroulés
dans du papier aluminium hors du four.
Pour préparer de petites portions (2 à
3 personnes), utilisez de préférence un plat
résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni sécher
les mets.
Utilisez la lèchefrite ou la cocotte pour les gros
rôtis ou pour les modes de préparation nécessitant
beaucoup de liquide lors de la cuisson.
Laissez pénétrer la marinade de préférence
pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou
de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau
ou une cuiller. Les épices et les herbes risqueraient
sinon de brûler.
Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau de la grille.
Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide,
utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la
quantité de liquide.
Plat Accessoires Niveau Tempéra-
ture
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Bœuf
Rôti de bœuf
(1,5 kg)
Cuve en
verre/lèche-
frite
2(3) 180 H90- 120*
Rumsteck, rosé
(500 g)
Cuve en
verre/lèche-
frite
2(3) 200 H30
2(3) 200 I45- 50 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de
l'appareil.
Rosbif/rôti de bœuf
(1 kg)
- saignant
Cuve en
verre/lèche-
frite
2(3) 230/ 180 H25- 35** Conseil recette : excellent avec de la sauce
Béarnaise ou froid, coupé en tranches, avec
une rémoulade et des pommes de terre sau-
tées.
- rosé Cuve en
verre/lèche-
frite
2(3) 230/ 180 H30- 40**
- bien cuit Cuve en
verre/lèche-
frite
2(3) 230/ 180 H50- 60**
Porc
Filet mignon de porc,
entier
Cuve en
verre/lèche-
frite
2(3) 230/ 180 H20- 25** Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'huile, de l'ail et du persil.
Filet mignon de porc
(250 g)
Cuve en
verre/lèche-
frite
2(3) 180 H30
2(3) 180 I40- 45 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de
l'appareil.
Médaillons de porc Cuve en
verre/lèche-
frite
2(3) 180 H12- 15* Conseil recette : peu de temps avant de les
retirer du four, placez un morceau de beurre
et une branche de romarin dans la lèche-
frite/cuve à griller et poursuivez la cuisson
dans le four.
Rôti de porc, cuis-
sot (1 kg)
Cuve en
verre/lèche-
frite
2(3) 230/ 180 H45- 50**
* Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la table de cuisson.
** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15à 20minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
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