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Gaggenau BO470 Seite 33

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Tableaux et conseils
Remarques
‒ Les valeurs fournies sont indicatives. La
température et la durée dépendent de la quantité
et de la nature des mets.
‒ Faites toujours préchauffer le four afin d'obtenir
les meilleurs résultats possibles.
Les temps de cuisson indiqués sont valables pour
le four préchauffé.
‒ Après le préchauffage, ouvrez la porte le moins
de temps possible pour mettre le plat dans
l'appareil.
‒ Les tableaux indiquent des fourchettes de
température. Nous vous conseillons de
commencer par la température la plus basse. La
fois suivante, vous pourrez l'augmenter si
nécessaire. La température la plus basse permet
d'obtenir un brunissage plus uniforme.
‒ Le mode de cuisson recommandé est imprimé en
gras.
Tableau de cuisson pour pâtisseries
▯ Nous vous recommandons d'utiliser des moules
en métal foncé qui absorbent mieux la chaleur.
▯ Pour constater si votre gâteau à pâte à biscuit est
bien cuit, enfoncez à la fin de la cuisson une
baguette en bois à l'endroit le plus épais. Si la
pâte ne colle plus au bois, le gâteau est cuit.
▯ Le mode chaleur tournante est le mieux adapté
aux pâtisseries à la levure de boulanger.
▯ Faire lever la pâte (fermentation) :
‒ Choisissez le mode "Fermentation". Le réglage
de base de la température est 38°C.
‒ Pour les grandes quantités (pain par exemple),
réglez à 38-40°C de façon que la pâte lève
régulièrement du milieu vers les bords.
‒ Pour les petits pâtons (pains aux raisins, petits
pains par exemple), vous pouvez choisir une
température de 40-45°C.
Pâtisseries Niveau du
four
Chaleur
tournante
Température
en °C
Chaleur tour-
nante éco
Température
en °C
Chaleur tour-
nante + cha-
leur de sole
Température
en °C
Chaleur de
voûte + cha-
leur de sole
Température
en °C
Temps de
cuisson
en min.
Biscuit roulé 2
210 7 - 9
Fond de tarte 2
165 - 175 30 - 35
Tarte aux fruits sur levure de
boulanger
2
165 165 - 175 40 - 45
Tarte aux fruits sur pâte brisée 2 165 165 165
165 - 175 40 - 45
Petites pâtisseries à pâte feuille-
tée
1+3 / 2*
180 180 190 15 - 20
Gâteau au fromage (haut) 2 165 165
165 165 - 170 90 - 100
Croûtes au fromage (plates) 2 165 165
165 165 - 175 45 - 50
Gâteau à pâte à biscuit (rond) 2
160 - 170 160 - 175 170 - 175 50 - 60
Cake 2
160 - 170 160 - 175 170 - 175 50 - 60
Savarin à la levure de boulanger
(haut)
1
160 - 175 165 - 175 40 - 50
Petits gâteaux 1+3 / 2*
160 - 175 160 - 175 165 - 170 15 - 20
Brioche tressée 2
165 165 - 170 30 - 40
Tarte (garniture sèche) 2 165 - 170 165 - 170
165 - 170 40 - 50
Tarte (garniture humide) 2 165 - 170 165 - 170
170 165 - 170 40 - 50
* En mode chaleur tournante éco et chaleur tournante, vous pouvez cuire en même temps sur plusieurs niveaux.
** Préchauffer l'appareil à la température indiquée. Au moment de mettre le plat au four, réduire la température à la deuxième
valeur indiquée.
… 33 …

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