Bedienungsanleitung Gaggenau BO471110 (Seite 23 von 40) (Französisch)

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Valeurs indicatives de température à

cœur

Utilisez seulement des produits frais et non des

surgelés. Les valeurs figurant dans le tableau sont

indicatives. Elles peuvent varier en fonction de la

qualité et de la nature des aliments.

Pour des raisons d'hygiène, le poisson et d'autres

aliments fragiles doivent, après cuisson, avoir une

température à cœur d'au moins 62 - 65 °C.

Aliment à cuire Valeur indicative de

température à cœur

Bœuf

Rosbif, filet de bœuf, entrecôte

bleu 45 - 47 °C

saignant 50 - 52 °C

saignant à point 58 - 60 °C

cuit à point 70 - 75 °C

Rôti de bœuf 80 - 85 °C

Porc

Rôti de porc 72 - 80 °C

Longe de porc

saignant à point 65 - 70 °C

cuit à point 75 °C

Rôti de haché 85 °C

Filet de porc 65 - 70 °C

Veau

Rôti de veau, cuit à cœur 75 - 80 °C

Poitrine de veau, farcie 75 - 80 °C

Longe de veau

saignant à point 58 - 60 °C

cuit à point 65 - 70 °C

Filet de veau

saignant 50 - 52 °C

saignant à point 58 - 60 °C

cuit à point 70 - 75 °C

Gibier

Selle de chevreuil 60 - 70 °C

Gigot de chevreuil 70 - 75 °C

Steaks de cerf 65 - 70 °C

Râble de lièvre, de lapin 65 - 70 °C

Volaille

Poulet 85 °C

Pintade 75 - 80 °C

Oie, dinde, canard 80 - 85 °C

Poitrine de canard

saignant à point 55 - 60 °C

cuit à point 70 - 80 °C

Steak d'autruche 60 - 65 °C

Agneau

Gigot d'agneau

saignant à point 60 - 65 °C

cuit à point 70 - 80 °C

Carré d'agneau

rosé 55 - 60 °C

cuit à point 65 - 75 °C

Mouton

Gigot de mouton

rosé 70 - 75 °C

cuit à point 80 - 85 °C

Carré de mouton

rosé 70 - 75 °C

cuit à point 80 °C

Poisson

Filet 62 - 65 °C

Entier 65 °C

Terrine 62 - 65 °C

Autre

Pain 90 °C

Pâté 72 - 75 °C

Terrine 60 - 70 °C

Foie gras 45 °C

Aliment à cuire Valeur indicative de

température à cœur

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Gaggenau BO471110 Seite 23

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