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Conseils et astuces pour les pâtisseries
Que faire si ... La solution
... le gâteau cuit sur la plaque à pâtisserie est trop clair en
bas ?
Placez le gâteau un niveau plus bas, retirez du four les acces-
soires dont vous n'avez pas besoin.
... le gâteau cuit dans un moule est trop clair en bas ? Ne placez pas le moule sur la plaque mais sur la grille.
... le gâteau est trop foncé en bas ? Placez le gâteau plus haut.
... le gâteau est trop sec ? Augmentez légèrement la température du four. Faites préchauf-
fer le four.
... le gâteau ou la viande ne sont pas cuits à l'intérieur ? Abaissez légèrement la température de cuisson. Remarque :
l'augmentation des températures ne permet pas de réduire les
temps de cuisson. Il vaut mieux allonger légèrement le temps
de cuisson, et laisser la pâte lever plus longtemps.
... le gâteau cuit dans un moule à la chaleur tournante est
trop foncé à l'arrière ?
Ne placez pas le moule juste devant le fond du four, mais cen-
trez-le.
... le gâteau s'effondre ? La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou abaissez de
10°C la température du four. Respectez les temps de mélan-
geage indiqués dans la recette. N'ouvrez pas trop tôt la porte
du four.
... le gâteau est plus haut au milieu que sur les bords ? Graissez le bord du moule à charnière. Après la cuisson, décol-
lez le gâteau avec précaution au moyen d'un couteau.
... le gâteau est trop foncé en haut ? Placez-le plus bas dans le four, choisissez une température
plus basse et faites cuire un peu plus longtemps.
... le gâteau est trop foncé en bas ? Placez-le plus haut et choisissez la prochaine fois une tempéra-
ture plus basse.
... la tarte aux fruits est trop claire en bas et le jus déborde ? La prochaine fois, utilisez plutôt la lèchefrite plus profonde.
... le gâteau est trop sec en bas ? Au moyen d'un cure-dents, percez de petits trous dans le
gâteau cuit. Répandez ensuite dessus du jus de fruit ou une
boisson alcoolisée. La prochaine fois, choisissez une tempéra-
ture plus élevée de 10°C et réduisez le temps de cuisson.
... le pain ou le gâteau ont un bel aspect (donc semblent
cuits de l'extérieur), mais sont mal cuits ou humides à l'inté-
rieur ?
La prochaine fois, utilisez un peu moins de liquide et faites
cuire un peu plus longtemps à une température inférieure. S'il
s'agit d'un gâteau à garniture humide, faites d'abord cuire le
fond, répandez des amandes ou de la chapelure, puis mettez la
garniture. Respectez les recettes et les temps de cuisson.
... vous avez cuit sur plusieurs niveaux en même temps et
les pâtisseries se trouvant sur la plaque du haut sont plus
foncées que celles de la plaque du bas ?
Abaissez légèrement la température, vous obtiendrez ainsi une
coloration plus uniforme. Il n'est pas obligatoire que les
plaques à pâtisserie mises en même temps au four soient
prêtes en même temps. Faites cuire les plaques du bas 5 à
10 minutes de plus ou bien mettez-les plus tôt au four.
... les petits fours sont collés à la plaque ? Remettez la plaque au four un court moment et décollez tout de
suite les petits fours.
... le gâteau ne se décolle pas lorsque vous renversez le
moule ?
Décollez-le du bord avec précaution au moyen d'un couteau.
Renversez à nouveau le moule et recouvrez-le plusieurs fois
d'un torchon froid et humide. La prochaine fois, graissez bien le
moule et répandez de la chapelure à l'intérieur.
… 35 …

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