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de Tabellen und Tipps
Geflügel
Das Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn
Sie es gegen Ende der Bratzeit mit Butter,
Salzwasser, abgetropftem Fett oder Orangensaft
bestreichen.
Stechen Sie bei Ente und Gans die Haut unter den
Flügeln ein, so kann das Fett ablaufen.
Nutzen Sie einen Bräter oder eine andere
hitzebeständige Form für Gerichte, bei denen viel
Flüssigkeit zum Braten gegeben wird. Das Gleiche
gilt, wenn viel Fett aus dem Gargut austreten kann,
z.B. bei Gänsebraten.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Ente, ganz
(1,5- 2 kg)
Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2(3) 160/ 180 N 75* Rezepttipp: Mit Orangen, Äpfeln oder
Trockenobst füllen.
Entenbrust Bräter/Auf-
laufform
2(3) 160 H 25- 35 Haut rautenförmig einritzen.
Gans, ganz (5 kg) Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2(3) 160/ 190 H 110-
130*
Rezepttipp: Mit Äpfeln, Zwiebeln und
Majoran füllen und zustecken.
2(3) 160/ 190 N 110-
130*
Pute, ganz Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2(3) 160/ 190 H 120-
180*
2(3) 160/ 190 N 120-
180*
Hähnchen, ganz
(1 kg)
(nach EN60350-1)
Grillrost +
Grillwanne
2(3) 190 H 70- 80 Vorheizen.
2(3) 190 Z 70- 80
Hähnchen-
Unterschenkel
Grillrost +
Grillwanne
3(4) 220 Q 30** Rezepttipp: Asiatische Marinade mit Soja-
sauce, Honig, Chili, Knoblauch, Ingwer,
Kreuzkümmel, Limettenabrieb, Koriander.
3(4) 220 Z 30**
Hähnchenkeule Grillrost +
Grillwanne
3(4) 220 Q 30** Nach dem Wenden sollte die Seite mit
mehr Haut oben liegen, so wird sie schön
kross.
Mit Öl, Rosmarin, Limonenscheiben und
Knoblauch marinieren
3(4) 220 Z 30**
Hähnchenbrust Grillrost +
Grillwanne
2(3) 200 H 20- 25 Rezepttipp: Vor dem Garen mit Tandoori-
Paste einreiben.
2(3) 200 I 50 Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
Hähnchen Nuggets,
tiefgekühlt
Backblech +
Backpapier
2(3) 200 H 15**
Wachtelbrust Backblech 3(4) 220 Z 10- 12 Mit Öl und Gewürzen bestreichen,
z.B. Paprika, Thymian, Wachholder und
Knoblauch.
Wachtel, ganz
(à 150 g)
Grillrost +
Grillwanne
3(4) 200 Z 20- 25 Mit Öl und Gewürzen bestreichen,
z.B. Paprika, Thymian, Wachholder,
Knoblauch.
* Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15- 20 Minuten die höhere Temperatur einstellen.
** Gargut nach Hälfte der Garzeit wenden.
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