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Tableaux et conseils
fr
Poisson
Le poisson doit avoir (pour des raisons d'hygiène)
une température à cœur d'au moins 62 - 70°C
après la cuisson. Il s'agit également du point de
cuisson idéal.
Salez le poisson uniquement après la cuisson. Le
poisson conserve ainsi ses arômes naturels et
élimine moins d'eau.
Huilez légèrement la grille et la plaque, afin que le
poisson n'accroche pas.
Pour les filets avec la peau, posez le poisson avec
le côté peau sur le dessus afin de mieux conserver
ses arômes et sa structure.
Raccourcissez les brochettes avant d'embrocher
les ingrédients ou trempez-les dans l'eau toute une
nuit, sinon elles risquent de se carboniser.
Pour les produits précuits et surgelés, veuillez
toujours respecter également les instructions du
fabricant.
Plat Accessoires Niveau Tempéra-
ture
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Brochettes de cre-
vettes,
fraîches
Grille +
Lèchefrite
3 (4) 180 Q 10*
Brochettes de cre-
vettes,
surgelés
Grille +
Lèchefrite
3 (4) 180 Q 12*
Brochettes de pois-
son
Grille +
Lèchefrite
3 (4) 200 Q 12* Utilisez du poisson à chair ferme, par ex. du
colin, du saumon, du sébaste, du cabillaud.
Truite, entière Plaque à
pâtisserie
3 (4) 200 - 220 Q 16* Conseil recette : garnissez-la avec du citron,
de l'ail et du persil.
Dorade, entière Grille +
Lèchefrite
3 (4) 200 - 220 Q 20 - 25* Conseil recette : garnissez-la avec du citron,
de l'ail et du thym ou avec de la menthe en
été. Incisez la peau de la dorade en diago-
nale.
Plaque à
pâtisserie
3 (4) 175 H 20 - 25*
Pavé de saumon Grille +
Lèchefrite
3 (4) 250 Z 10 - 12 Conseil recette : faites-le mariner avec du
citron vert, du sel, du poivre et de l'ail.
Plaque à
pâtisserie
2 (3) 200 H 10 - 12
Steak de thon Plaque à
pâtisserie
3 (4) 250 Z 8 - 10 Conseil recette : style asiatique avec de la
sauce soja, de l'huile de sésame, du gingem-
bre, du miel, de l'ail, du piment rouge et des
graines de coriandre.
Bâtonnets de pois-
son
surgelés
Plaque à
pâtisserie +
papier cuis-
son
2 (3) 220 H 15 - 17*
Anneaux de cala-
mars,
surgelés
Plaque à
pâtisserie +
papier cuis-
son
2 (3) 220 N 8 - 12
* Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
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