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Tableaux et conseils fr
Volailles
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez
de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie frite.
Plat Accessoires Niveau Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Canard, entier
(1,5- 2 kg)
Grille +
Lèchefrite/
cocotte
2(3) 160/ 180 N75* Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits secs.
Magret de canard Plat à gratin/
cocotte
2(3) 190 Z25- 35 Fendillez la peau en losange.
Oie, entière (5 kg) Grille +
Lèchefrite/
cocotte
2(3) 160/ 190 H110-
130*
Conseil recette : garnissez-la avec des
pommes, des oignons et de la marjolaine
et refermez-la.
2(3) 160/ 190 N110-
130*
Dinde, entière Grille +
Lèchefrite/
cocotte
2(3) 200/ 160 H120-
180*
2(3) 200/ 160 N120-
180*
Poulet, entier (1 kg)
(selon EN60350-1)
Grille +
Lèchefrite
2(3) 190 H70- 80 Préchauffer.
2(3) 190 Z70- 80
Poulet, pilon Grille +
Lèchefrite
3(4) 220 Q30** Conseil recette : marinade asiatique avec
sauce soja, miel, piment rouge, ail, gingem-
bre, carvi, citron vert, coriandre.
3(4) 220 Z30**
Cuisse de poulet Grille +
Lèchefrite
3(4) 220 Q30** Une fois retournée, le côté présentant le
plus de peau doit être placé vers le haut
afin d'être bien croustillant.
Faites-la mariner avec de l'huile, du roma-
rin, des tranches de citron et de l'ail
3(4) 220 Z30**
Blanc de poulet Grille +
Lèchefrite
2(3) 200 H20- 25 Conseil recette : avant la cuisson, endui-
sez-le de pâte Tandoori.
2(3) 200 I50 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte
de l'appareil.
Nuggets de poulet,
surgelés
Plaque à
pâtisserie +
Papier de
cuisson
2(3) 200 H15**
Magret de caille Plaque à
pâtisserie
3(4) 220 Z10- 12 Badigeonnez-le avec de l'huile et des
épices, par ex. du paprika, du thym, du
genévrier et de l'ail.
Caille, entière
(de 150 g)
Grille +
Lèchefrite
3(4) 200 Z20- 25 Badigeonnez-la avec de l'huile et des
épices, par ex. du paprika, du thym, du
genévrier, de l'ail.
* Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
** Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
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