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Gaggenau BOP221130 Seite 26

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Settings table and tips
Notes
‒ The specified values are for your orientation. The
temperature and duration depend on the quality
and condition of the food.
‒ Always preheat the oven. This ensures you
achieve the best cooking results.
The specified cooking times apply to a preheated
appliance.
‒ Pay attention to only opening the door of the
preheated oven briefly and to filling the appliance
swiftly.
‒ Temperature ranges are specified in the tables.
We recommend that you begin with the lowest
temperature. If required, set it higher the next
time. A lower temperature produces more even
browning.
‒ The recommended mode is printed in bold.
Baking table
▯ It is best to use dark-coloured metal baking tins
because they absorb the heat better.
▯ To find out whether your sponge cake is baked
through, insert a cocktail stick into the cake at its
deepest point. If the cocktail stick comes out
clean, the cake is ready.
▯ Use the hot air mode for baked items using yeast
dough.
▯ Raising dough (proofing):
‒ Set the dough proofing mode. The basic
temperature setting is 38°C.
‒ Set 38 - 40°C for large volumes (e.g. bread).
This will ensure that the dough rises evenly
from the center to the edge.
‒ You can enter 40 - 45°C for small items (such
as cinnamon rolls or bread rolls).
Baked items Level Hot air
Temperature
in °C
Eco hot air
Temperature
in °C
Hot air + bot-
tom heat
Temperature
in °C
Top + bottom
heat
Temperature
in °C
Baking
time in min.
Swiss roll 2
210 7 - 9
Sponge flan base 2
165 - 175 30 - 35
Fruit flan on yeast dough 2
165 165 - 175 40 - 45
Fruit flan on short-crust pastry 2 165 165 165
165 - 175 40 - 45
Small flaky pastry cakes and bis-
cuits
1+3/2*
180 180 190 15 - 20
Cheese cake (tall) 2 165 165
165 165 - 170 90 - 100
Cheese cake slices (flat) 2 165 165
165 165 - 175 45 - 50
Sponge cake (round) 2
160 - 170 160 - 175 170 - 175 50 - 60
Loaf cake 2
160 - 170 160 - 175 170 - 175 50 - 60
Yeast dough ring cake (tall) 1
160 - 175 165 - 175 40 - 50
Biscuits 1+3 / 2*
160 - 175 160 - 175 165 - 170 15 - 20
'Hefezopf' (plaited loaf) 2
165 165 - 170 30 - 40
Cake baked on a tray (dry top-
ping)
2 165 - 170 165 - 170
165 - 170 40 - 50
Cake baked on a tray (moist top-
ping)
2 165 - 170 165 - 170
170 165 - 170 40 - 50
Cream puffs 1+3/2*
180 180 180 - 190 20 - 25
Mixed-grain bread** 2
200/170 210/170 40 - 50
* In the eco hot air and hot air operating modes, you can bake simultaneously on several levels.
** Preheat the appliance to the specified temperature. Switch back to the second temperature when inserting the food.
… 26 …

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