Bedienungsanleitung Gaggenau BOP241210 (Seite 21 von 36) (Holländisch)

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Richtlijnen voor de kerntemperatuur

Gebruik uitsluitend verse, geen diepgevroren

levensmiddelen. De in de tabel genoemde waarden

zijn slechts richtlijnen. Deze zijn afhankelijk van de

kwaliteit en de aard van de voedingsmiddelen.

Vis en andere snel bederfelijke levensmiddelen

dienen uit hygiënische overwegingen na bereiding

een kerntemperatuur van minstens 62 - 65 °C te

hebben.

Voedingsmiddel Richtwaarde voor

de kerntempera-

tuur

Rundvlees

Rosbief, ossenhaas, entrecôte

extra rood 45 - 47 °C

rood 50 - 52 °C

medium 58 - 60 °C

doorbakken 70 - 75 °C

Rundergebraad 80 - 85 °C

Varkensvlees

Varkensgebraad 72 - 80 °C

Varkensrug

medium 65 - 70 °C

doorbakken 75 °C

Gehaktbrood 85 °C

Varkenshaas 65 - 70 °C

Kalfsvlees

Kalfsgebraad, doorbakken 75 - 80 °C

Gevulde kalfsborst 75 - 80 °C

Kalfsrug

medium 58 - 60 °C

doorbakken 65 - 70 °C

Kalfsfilet

rood 50 - 52 °C

medium 58 - 60 °C

doorbakken 70 - 75 °C

Wild

Reerug 60 - 70 °C

Reebout 70 - 75 °C

Hertenbiefstuk 65 - 70 °C

Hazen-, konijnenrug 65 - 70 °C

Gevogelte

Kip (heel) 85 °C

Parelhoen 75 - 80 °C

Gans, kalkoen, eend 80 - 85 °C

Eendenborst

medium 55 - 60 °C

doorbakken 70 - 80 °C

Struisvogelbiefstuk 60 - 65 °C

Lamsvlees

Lamsbout

medium 60 - 65 °C

doorbakken 70 - 80 °C

Lamsrug

medium 55 - 60 °C

doorbakken 65 - 75 °C

Schapenvlees

Schapenbout

medium 70 - 75 °C

doorbakken 80 - 85 °C

Schapenrug

medium 70 - 75 °C

doorbakken 80 °C

Vis

Filet 62 - 65 °C

Heel 65 °C

Terrine 62 - 65 °C

Overige

Brood 90 °C

Pastei 72 - 75 °C

Terrine 60 - 70 °C

Foie gras 45 °C

Voedingsmiddel Richtwaarde voor

de kerntempera-

tuur

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Gaggenau BOP241210 Seite 21

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