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de Tabellen und Tipps
Geflügel
Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den
Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht in
die Mitte (Hohlraum), sondern zwischen Bauch und
Oberschenkel. Weitere Hinweise und optimale
Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 22.
Das Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn
Sie es gegen Ende der Bratzeit mit Butter,
Salzwasser, abgetropftem Fett oder Orangensaft
bestreichen.
Stechen Sie bei Ente und Gans die Haut unter den
Flügeln ein, so kann das Fett ablaufen.
Nutzen Sie einen Bräter oder eine andere
hitzebeständige Form für Gerichte, bei denen viel
Flüssigkeit zum Braten gegeben wird. Das Gleiche
gilt, wenn viel Fett aus dem Gargut austreten kann,
z.B. bei Gänsebraten.
Hackfleischbällchen
(à 25 g)
Backblech +
Backpapier
2(3) 200 H25- 30 Rezepttipp: Sehr gut zum Weiterverarbei-
ten, z.B. zu Hackfleischbällchen mit Toma-
tensauce, Köttbullar, Königsberger Klopse.
Hackfleischbäll-
chen, angebraten
(à 25 g)
Backblech +
Backpapier
2(3) 200 H15 Rezepttipp: Hackfleischbällchen aus Lamm-
oder Kaninchenfleisch auf Spieße stecken
und Minzjoghurt oder Feigensenf dazu ser-
vieren.
Fleischkäse, frisch
(700 g)
Grillrost +
Grillwanne
2(3) 160 H60 Kerntemperaturfühler verwenden (Kerntem-
peratur 67 °C).
Baconstreifen
(Bratspeck), dünn
Backblech +
Backpapier
3(4) 180 H8- 10 Nach dem Herausnehmen auf Küchenpa-
pier abtropfen lassen.
Baconstreifen
(Bratspeck), dick
Backblech +
Backpapier
3(4) 190 H8- 12
Gefüllte Paprika mit
Hackfleisch
Auflaufform/
Bräter
2(3) 190 N55- 60 Rezepttipp: Mit Hackfleisch füllen und in
Tomatensauce garen.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
* Zuerst in Pfanne/Bräter auf Kochfeld ringsum anbraten.
** Fleisch bei hoher Hitze anbraten, nach 15- 20 Minuten die niedrigere Temperatur einstellen.
*** Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15- 20 die höhere Temperatur einstellen.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Ente, ganz
(1,5- 2 kg)
Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2(3) 160/ 180 N75* Rezepttipp: Mit Orangen, Äpfeln oder Tro-
ckenobst füllen.
Entenbrust Bräter/Auf-
laufform
2(3) 190 Z25- 35 Haut rautenförmig einritzen.
Gans, ganz (5 kg) Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2(3) 160/ 190 H110-
130*
Rezepttipp: Mit Äpfeln, Zwiebeln und Majo-
ran füllen und zustecken.
2(3) 160/ 190 N110-
130*
Pute, ganz Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
2(3) 200/ 160 H120-
180*
2(3) 200/ 160 N120-
180*
Hähnchen, ganz
(1 kg)
(nach EN60350-1)
Grillrost +
Grillwanne
2(3) 190 H70- 80 Vorheizen.
2(3) 190 Z70- 80
* Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15- 20 Minuten die höhere Temperatur einstellen.
** Gargut nach Hälfte der Garzeit wenden.
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