19
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Mosselen, 1,5 kg** met gaten 100 100 8-12
Koolvis, heel, 800 g met gaten 90-100 100 20-25
Zeeduivelfilet, à 200 g met gaten 90-100 100 10-15
Zeebaars, heel, à 400 g met gaten 90-100 100 15-20
**De mosselen zijn gaar zodra deze zijn opengegaan.
Vis stomen op lage temperatuur
•
Bij stomen tussen 70 en 90°C zal de vis niet zo gemakkelijk te gaar worden en uit elkaar vallen. Dit is in
het bijzonder van voordeel bij kwetsbare vissen. Gebruik hiervoor de ovenfunctie „Stomen op lage
temperatuur“.
•
De aangegeven waarden voor de verschillende soorten vis hebben betrekking op filets.
•
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Bereidingstijd (min.)
Oesters, in kookvocht, 10 stuks zonder gaten 80-90 2-5
Bonte baars (Tilapia), à 150 g met gaten 80-90 10-12
Dorade, à 200 g met gaten 80-90 12-15
Visterrine terrinevorm / rooster 70-80 50-90
Forel, heel, à 250 g met gaten 80-90 12-15
Heilbot, à 300 g met gaten 80-90 12-15
Jakobsschelpen, 6 stuks zonder gaten 80-90 4-8
Kabeljauw, à 250 g zonder gaten 80-90 10-12
Red Snapper, à 200 g met gaten 80-90 12-15
Rode baars, à 150 g zonder gaten 80-90 10-12
Zeetongrolletjes, gevuld, à 150 g met gaten 80-90 12-15
Tarbot, à 300 g met gaten 80-90 12-15
Zeebaars, à 150 g met gaten 80-90 10-12
Snoekbaars, à 250 g met gaten 80-90 12-15
