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Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Karotten, in Scheiben gelocht 100 100 10-15
Kartoffeln, geschält, geviertelt gelocht 100 100 20-35
Kohlrabi, in Scheiben gelocht 100 100 15-25
Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 5-10
Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 25-30
Pellkartoffeln (à ca. 100 g) gelocht 100 100 40-45
Rosenkohl gelocht 100 100 15-20
Spargel, grün gelocht 100 100 10-15
Spargel, weiß gelocht 100 100 18-25
Tomaten häuten* gelocht 100 100 3-4
Zuckerschoten gelocht 100 100 10-15
*Tomaten enthäuten: Tomaten einschneiden, nach dem Dämpfen mit Eiswasser abschrecken.
Fisch
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Dämpfen laugt den Fisch kaum aus und sein Aroma bleibt sehr gut erhalten.
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Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch
wird weniger Wasser entzogen.
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Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie können den Behälter fetten, sollte der Fisch zu stark
anhaften.
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Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und Aroma
noch besser erhalten.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Dorade, im Ganzen, 700 g gelocht 90-100 100 20-25
Fischklößchen, à 20-40 g* ungelocht 90-100 100 5-10
Karpfen, im Ganzen, 1,5 kg gelocht 90-100 100 40-50
Lachsfilet, à 300 g gelocht 90-100 100 12-15
Lachs, im Ganzen, 2,5 kg gelocht 100 100 70-80
*Fischklößchen: legen Sie den ungelochten Garbehälter mit Pergamentpapier aus.
