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Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Rinderbraten, 1,5 kg, durchgegart Rost, ungelocht 1) 210-230 100 15-20
2) 140-160 30-60** 60-90
Roastbeef, angebraten, rosa, 1 kg ungelocht 160-180 0-30 40-60
Schweinebraten, 1,5 kg (Hals oder Rost, ungelocht 1) 210-230 100 15-20
Schulter) durchgegart 2) 150-170 30-60** 60-90
Wurst, gebrüht, erwärmen ungelocht 85-90 100 10-20
(z. B. Lyoner, Weißwurst)
**Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungelochten Garbehälter sind 30% Feuchte ausreichend.
Fleisch – Niedertemperatur-Garen
•
Kräftig angebratenes Fleisch reift über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur. Dadurch
wird das Fleisch außerordentlich saftig und zart.
•
Bitte beachten Sie, dass Sie keine Kerntemperaturen oberhalb der Garraumtemperatur erreichen
können. Als Faustregel gilt: Die eingestellte Garraumtemperatur sollte 10-15 °C über der gewünschten
Kerntemperatur liegen.
•
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
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Braten Sie das Fleisch aus hygienischen Gründen vor dem Garen von allen Seiten kurz und heiß in der
Pfanne an. Dadurch entsteht gleichzeitig ein typisches Bratenaroma.
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Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
•
Sie können gegen Ende der Garzeit die Temperatur auf 60 °C reduzieren. So können Sie die Garzeit
verlängern (z. B. wenn die Gäste verspätet kommen).
•
30% Feuchte bedeutet „Garen in der Eigenfeuchte des Lebensmittels“. Es wird bei dieser Einstellung
kein Dampf erzeugt, doch die Lüftungsklappe wird geschlossen. So bleibt die aus dem Gargut
entweichende Feuchte im Garraum und verhindert das Austrocknen der Speisen.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Entenbrust, rosa, à 350 g ungelocht 70-80 30 50-80
Entrecôte, rosa, à 350 g ungelocht 70-80 30 40-70
Lammkeule, ohne Knochen, ungelocht 70-80 30 180-240
gebunden, rosa, 1,5 kg
Roastbeef, rosa, 1-1,5 kg ungelocht 70-80 30 150-210
Schweinemedaillons, durchgegart, ungelocht 80 30 50-70
à 70 g
Rindersteaks, rosa, à 200 g ungelocht 70-80 30 30-60
