25
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Linzen (250 g + 500 ml water) zonder gaten 100 100 25-35
Deegwaren, vers, gekoeld met gaten 100 100 3-5
Deegwaren, gevuld, vers, gekoeld met gaten 100 100 5-10
Witte bonen, voorgeweekt (250 g + 1 l water) zonder gaten 100 100 55-65
Desserts
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Crème brûlée, à 130 g soufflévormpjes / 90-95 100 35-40
met gaten
Gestoomde knoedels / Gistknoedels, zonder gaten 100 100 20-30
à 100 g
Flan / crème caramel*, à 130 g soufflévormpjes / 90-95 100 25-30
met gaten
Compote zonder gaten 100-120 100 5-15
Rijstepap (250 g rijst + 625 ml melk) zonder gaten 100 100 30-45
Zoete gerechten** zonder gaten 180-200 0-60 20-40
*Crème caramel en flan afdekken met hittebestendige, transparante folie.
**Zoete gerechten: bijv. griesmeelpap, kwark of voorgekookte rijstepap.
Overige
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Desinfecteren rooster 100 100 20-25
(bijv. babyflesjes, jampotten)
Drogen van groente en fruit* met gaten 80-100 0 180-300
Eieren, grootte M (5 stuks) met gaten 100 100 8-15
Bouillon met ei, 500 g** glazen schaal/rooster 90 80-100 25-30
*Drogen: bijv. tomaten, paddestoelen, courgettes, appels, peren, etc. in dunne schijfjes.
**Afdekken met hittebestendige, transparante folie.
