30
Yoghurt bereiden
•
Verhit gepasteuriseerde melk op de kookplaat tot 90°C, zodat de melkzuurbacteriën zich later goed
kunnen ontwikkelen. Houdbare melk hoeft niet te worden verwarmd. (Let op: wanneer u yoghurt met
koude melk bereidt, duurt het rijpingsproces langer).
•
Belangrijk! Laat de melk in een waterbad tot 40°C afkoelen om de melkzuurbacteriën te behouden.
•
Roer natuurlijke, melkzuurbacteriënbevattende yoghurt door de melk (per 100 ml 1-2 theelepels
yoghurt).
•
Let bij yoghurtferment op de aanwijzingen op de verpakking.
•
Vul de yoghurt in de afgespoelde potjes.
•
U kunt de afgespoelde potjes in de stoomoven gedurende 20 – 25 minuten op 100°C met 100%
vochtigheidsgraad desinfecteren voordat u deze met yoghurt vult. Laat de potjes en de ovenruimte
afkoelen voordat u yoghurt in de potjes vult en deze in het apparaat plaatst.
•
Als de yoghurt klaar is, zet deze dan in de koelkast.
•
Om de yoghurt steviger te maken, kunt u voordat u de melk gaat verhitten ondermelkpoeder toevoegen
(1-2 eetlepels per liter).
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Yoghurtcultuur (in gesloten potjes) zonder gaten 45 100 240-360
Bereiding van omvangrijke gerechten
•
Voor de bereiding van omvangrijke gerechten kunt u de uitschuifrails aan de zijkant van de oven eruit
halen.
•
Draai hiervoor de kartelmoeren aan de voorkant van de uitschuifrails los en trek de rails er naar voren
toe uit.
•
Zet het rooster direct op de bodem van de ovenruimte en plaats het gerecht of de braadpan op het
rooster. Plaats het gerecht of de braadpan niet direct op de bodem van de ovenruimte.
