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Joghurt-Zubereitung
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Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90 °C erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu
vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt
mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die Reifedauer).
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Wichtig! Milch im Wasserbad auf 40 °C abkühlen lassen um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören.
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Rühren Sie Naturjoghurt mit ausgewiesenen Joghurtkulturen unter die Milch (pro 100 ml 1-2 Teelöffel
Joghurt).
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Bei Joghurtferment beachten Sie die Packungshinweise.
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Füllen Sie den Joghurt in gespülte Gläser.
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Sie können die gespülten Gläser in Ihrem Dampfbackofen bei 100 °C und 100% Feuchte für 20-25 min
desinfizieren, bevor Sie den Joghurt einfüllen. Achten Sie darauf, die Gläser und den Garraum
abkühlen zu lassen, bevor Sie den Joghurt einfüllen und die Gläser ins Gerät stellen.
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Stellen Sie den Joghurt nach der Zubereitung in den Kühlschrank.
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Um stichfesten Joghurt zu erhalten, fügen Sie der Milch vor dem Erhitzen Magermilchpulver zu
(1-2 Esslöffel pro Liter).
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Joghurtansatz (in geschlossenen ungelocht 45 100 240-360
Gläsern)
Zubereitung von sperrigem Gargut
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Für die Zubereitung von sperrigem Gargut können Sie die seitlichen Einschubroste abnehmen.
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Lösen Sie dazu die Rändelmuttern vorne an den Einschubrosten und ziehen Sie die Einschubroste
nach vorne heraus.
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Stellen Sie den Rost direkt auf den Boden des Garraums und platzieren Sie das Gargut oder den
Bräter auf den Rost. Legen Sie das Gargut oder den Bräter nicht direkt auf den Garraumboden.
