Joghurt-Zubereitung
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Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90 °C erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu
vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt
mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die Reifedauer).
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Wichtig! Milch im Wasserbad auf 40 °C abkühlen lassen um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören.
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Rühren Sie Naturjoghurt mit ausgewiesenen Joghurtkulturen unter die Milch (pro 100 ml 1-2 Teelöffel
Joghurt).
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Bei Joghurtferment beachten Sie die Packungshinweise.
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Füllen Sie den Joghurt in gespülte Gläser.
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Sie können die gespülten Gläser in Ihrem Dampfbackofen bei 100 °C und 100% Feuchte für 20-25 min
desinfizieren, bevor Sie den Joghurt einfüllen. Achten Sie darauf, die Gläser und den Garraum
abkühlen zu lassen, bevor Sie den Joghurt einfüllen und die Gläser ins Gerät stellen.
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Stellen Sie den Joghurt nach der Zubereitung in den Kühlschrank.
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Um stichfesten Joghurt zu erhalten, fügen Sie der Milch vor dem Erhitzen Magermilchpulver zu
(1-2 Esslöffel pro Liter).
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Joghurtansatz (in geschlossenen ungelocht 45 100 240-360
Gläsern)
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