Yoghurt bereiden
•
Verhit gepasteuriseerde melk op de kookplaat tot 90°C, zodat de melkzuurbacteriën zich later goed
kunnen ontwikkelen. Houdbare melk hoeft niet te worden verwarmd. (Let op: wanneer u yoghurt met
koude melk bereidt, duurt het rijpingsproces langer).
•
Belangrijk! Laat de melk in een waterbad tot 40°C afkoelen om de melkzuurbacteriën te behouden.
•
Roer natuurlijke, melkzuurbacteriënbevattende yoghurt door de melk (per 100 ml 1-2 theelepels
yoghurt).
•
Let bij yoghurtferment op de aanwijzingen op de verpakking.
•
Vul de yoghurt in de afgespoelde potjes.
•
U kunt de afgespoelde potjes in de stoomoven gedurende 20 – 25 minuten op 100°C met 100%
vochtigheidsgraad desinfecteren voordat u deze met yoghurt vult. Laat de potjes en de ovenruimte
afkoelen voordat u yoghurt in de potjes vult en deze in het apparaat plaatst.
•
Als de yoghurt klaar is, zet deze dan in de koelkast.
•
Om de yoghurt steviger te maken, kunt u voordat u de melk gaat verhitten ondermelkpoeder toevoegen
(1-2 eetlepels per liter).
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Yoghurtcultuur (in gesloten potjes) zonder gaten 45 100 240-360
29
