Bedienungsanleitung Gaggenau BS450 (Seite 34 von 48) (Französisch)

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Légumes

▯ Les légumes cuits à la vapeur sont mieux préservés

que cuits à l'eau. Leur goût, leur couleur et leur

consistance seront mieux conservés. Les vitamines

et autres constituants sont très peu entraînés par la

cuisson. Le four à vapeur fonctionnant sans

pression à seulement 100°C, la cuisson est

également beaucoup plus douce que par exemple

dans une cocotte-minute.

▯ Toutes les indications sont valables pour 1 kg de

légumes nettoyés.

▯ Pour cuire des légumes à la vapeur, utilisez le bac

de cuisson perforé et placez-le au deuxième niveau

en partant du bas. Placez dessous le bac de

cuisson non perforé, de façon à éviter un

encrassement important de l'enceinte du four. Vous

pourrez utiliser le fond de légume ainsi recueilli

pour faire une sauce ou un bouillon.

▯ Faites blanchir jusqu'à quatre minutes dans

l'appareil préchauffé. Si vous ne servez pas les

légumes ou les fruits tout de suite, faites-les

refroidir à l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson par

la chaleur résiduelle.

Aliments Bac de cuisson Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps de cuis-

son en min.

Remarques

Artichauts, grands perforé 100 100 25 - 35

Artichauts, petits perforé 100 100 15 - 20

Chou-fleur, entier perforé 100 100 20 - 25

Chou-fleur, en bouquets perforé 100 100 15 - 20

Haricots verts perforé 100 100 25 - 30

Brocoli, en bouquets perforé 100 100 10 - 15

Fenouil, émincé perforé 100 100 10 - 15

Terrine de légumes perforé/ grille 100 100 50 - 60 dans moule à terrine

Carottes, émincées perforé 100 100 10 - 15

Pommes de terre, épluchées

et en quartiers

perforé 100 100 20 - 35

Chou-rave, émincé perforé 100 100 15 - 25

Poireau, émincé perforé 100 100 5 - 10

Poivron farci non perforé 180 - 200 80 / 100 15 - 20 Faire d'abord revenir les farces de

viande.

Pommes de terre en robe des

champs (50 g pièce environ)

perforé 100 100 25 - 30

Pommes de terre en robe des

champs (100 g pièce environ)

perforé 100 100 40 - 45

Chou de Bruxelles perforé 100 100 15 - 20

Asperges, vertes perforé 100 100 10 - 15

Asperges, blanches perforé 100 100 18 - 25

Épinards perforé 100 100 4

Pelage des tomates perforé 100 100 3 - 4 Entailler les tomates, et les refroi-

dir à l'eau glacée après la cuisson

vapeur

Courgettes, farcies perforé 160 - 180 80 / 100 15 - 35 Faire d'abord revenir les farces de

viande.

Pois gourmands perforé 100 100 10 - 15

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Gaggenau BS450 Seite 34

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