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Servicedienst 44
E-nummer en FD-nummer 44
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Tabellen en tips 44
Groente 45
Vis 46
Vis – stomen bij lage temperatuur 47
Vlees – garen bij hogere temperaturen 48
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur 49
Gevogelte 50
Bereiding sous-vide 51
Grillen 54
Bijgerechten 56
Desserts 57
Overige 57
Gebak 58
Gisten (laten rijzen) 59
Regenereren (opwarmen) 60
Ontdooien 61
Inkoken 62
Ontsappen (bessen) 62
Yoghurt bereiden 63
Bereiding van omvangrijke gerechten 63
Acrylamide in levensmiddelen 63
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