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fr Tableaux et conseils
Légumes
Dans la vapeur, les légumes sont préparés plus en
douceur qu'à l'eau bouillante : le goût, la couleur et
la consistance sont mieux préservés. Les vitamines
solubles dans l'eau et les nutriments sont à peine
détruits. Comme le four combi-vapeur fonctionne
sans pression à seulement 100°C, la préparation
s'avère bien plus douce que par exemple en cocotte
minute.
Toutes les indications se réfèrent à un 1kg de
légumes soigneusement nettoyés.
Utiliser le récipient de cuisson perforé pour cuire
les légumes à la vapeur et les enfourner au
deuxième niveau en partant du bas. Glisser le
récipient non perforé en dessous. Le fond de
légumes récupéré peut être utilisé comme base
pour une sauce ou un bouillon de légumes.
Il faut blanchir 8à 10 minutes dans l'appareil
préchauffé. Si les légumes ou les fruits ne sont pas
servis tout de suite, les plongez dans l'eau glacée
pour empêcher la cuisson de se poursuivre sous
l'effet de la chaleur résiduelle.
Pour la cuisson à la vapeur, aucun préchauffage
n'est nécessaire pour des températures allant
jusqu'à 100°C. Placer le mets dans le
compartiment de cuisson froid et allumer ensuite
l'appareil.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Artichauts, gros perforé 100 100 60- 65
Artichauts, petits perforé 100 100 45- 50
Chou-fleur, entier perforé 100 100 25- 30
Chou-fleur, en bouquets perforé 100 100 15- 25
Haricots, verts perforé 100 100 35- 50
Brocoli, en bouquets (selon
EN60350-1)
perforé 90-100 100 20- 25 Astuce de cuisson : servir avec des amandes
grillées au beurre.
Endives perforé 100 100 25- 30
Petits pois, frais non perforé 100 100 25- 30 recouvrir d'eau
Fenouil, en tranches perforé 100 100 20- 25
Terrine de légumes perforé/grille 90 100 50- 60 dans une terrine
Petits pois, surgelés (selon
EN60350-1) (3kg)
perforé 100 100 35- 45
Carottes, en rondelles
0,5 cm
perforé 100 100 20- 25
Pommes de terre, épluchées
et coupées en quartiers
perforé 100 100 30- 35
Chou-rave, en rondelles perforé 100 100 25- 35
Poireau, en rondelles perforé 100 100 20- 30
Poireau, entier perforé 100 100 35- 45
Poivron, farci non perforé 180- 200 80/ 100 20- 25 Préchauffer. Dorer la farce avant de farcir la
viande.
Pommes de terre en robe
des champs (d'env. 50 g)
perforé 100 100 30- 35
Pommes de terre en robe
des champs (d'env. 100 g)
perforé 100 100 35- 40
Choux de Bruxelles perforé 100 100 25- 30
Betteraves rouges, en
tranches
perforé 100 100 65- 75
Asperges, vertes perforé 100 100 15- 20
Asperges, blanches perforé 100 100 20- 35
Épinards perforé 100 100 8- 12 Ensuite, les faire étuver dans la casserole
avec des oignons et de l'ail.
Patates douces, en tranches perforé 100 100 15- 20
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