Bedienungsanleitung Gaggenau BS451101 (Seite 51 von 64) (Französisch)

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Tableaux et conseils fr

Volailles

▯En cuisson mixte, l'humidité évite le dessèchement,

ce qui, justement est déterminant pour la volaille.

Simultanément, la haute température confère à la

surface une délicieuse croûte brune. La vapeur

chaude possède une aptitude au transfert de

chaleur deux fois plus élevée que la chaleur

tournante conventionnelle et atteint toutes les

parties de l'aliment à cuire. C'est pourquoi, une

savoureuse croûte brune se forme sur le poulet

alors que le blanc reste tendre et fondant.

▯Les temps de cuisson indiqués servent de repères

et dépendent fortement de la température initiale

des aliments. Pour un meilleur contrôle, utiliser la

sonde thermométrique. Ne pas la placer au centre

(espace creux), mais dans le blanc de poulet.

D'autres indications et les températures cibles

optimales se trouvent au chapitre ~ "Sonde

thermométrique" à la page 27.

▯Si la volaille est essentiellement assaisonnée avec

des épices et peu ou pas d'huile, la peau sera plus

croustillante.

Aliments Bac de

cuisson

Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps de

cuisson

en min.

Remarques

Canard, entier (3kg) non perforé 1) 150- 160

2) 220

60

80- 90

20- 30

Faites-le cuire avec les magrets vers le bas.

Retournez le canard après la moitié du temps

de cuisson. La viande des magrets ne dessè-

chera pas autant.

Magret de canard, saisi,

rosé, (de 350 g)

non perforé 160 0 25- 30

Poulet, entier (1,5 kg) Grille + non

perforé

1) 150

2) 230

100

55- 65

Faites cuire avec les cuisses liées et les

blancs vers le haut.

Blanc de poulet, farci, cuit à

la vapeur (de 200 g)

perforé 100 100 25- 30 Ne préchauffez pas. Astuce de cuisson : far-

cissez d'épinards et de fromage de chèvre.

Escalope de dinde, cuite à

la vapeur (de 300 g)

perforé 100 100 17- 25 Ne préchauffez pas.

Coquelet, caille, à la vapeur

(de 150- 200 g)

perforé 100 100 20- 25 Ne préchauffez pas.

Coquelet, caille (de 150-

200 g)

non perforé 180- 200 60/ 80 15- 20 Astuce de cuisson : enduisez-le d'huile et

d'herbes de Provence.

Pigeon, à la vapeur

(de 300 g)

perforé 100 100 25- 35 Ne préchauffez pas.

Pigeon (de 300 g) non perforé 180- 200 60/ 80 25- 30

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