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Pâtisseries
Votre four à vapeur vous permet de cuire vos
pâtisseries toujours avec le meilleur taux d'humidité
possible :
a | chaleur tournante + 0% d'humidité :
avec les tartes aux fruits et quiches, l'humidité
en excédent peut s'échapper. Ce mode
correspond à la cuisson dans un four
conventionnel.
a | chaleur tournante + 30% d'humidité :
les gâteaux à pâte à biscuit ne se dessèchent
pas. L'humidité intrinsèque du produit ne peut
pas s'échapper de l'enceinte du four.
_ - \ | chaleur tournante + 60 -
100% d'humidité :
les pâtes feuilletées et gâteaux à levure de
boulanger sont légers à l'intérieur et
croustillants et brillants à l'extérieur.
Vous ne pouvez faire des pâtisseries dans le four à
vapeur que sur un seul niveau. Placez le bac de
cuisson non perforé au deuxième niveau en partant
du bas. Si vous utilisez un moule à bord haut,
placez-le sur la grille que vous insèrerez au premier
niveau en partant du bas.
Pour les pâtisseries également, laissez le filtre à
graisse dans l'appareil.
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son
en min.
Remarques
Tarte aux pommes, couverte moule à char-
nière de 20 cm,
grille
160 - 170 0 70 - 80
Bagels (100 g pièce) non perforé 190 - 210 80 / 100 20 - 25
Baguette, précuite grille 190 - 200 60 / 100 10 - 15
Fond de biscuit, haut
(6 œufs)
moule à char-
nière
160 - 170 0 30 - 35
Biscuit roulé (2 œufs) non perforé 210 - 220 0 / 30 6 - 8
Amuse-gueule à pâte
feuilletée
non perforé 180 - 200 80 / 100 15 - 25
Petits pains
(50 à 100 g pièce)
non perforé 180 - 200 80 / 100 15 - 25
Petits pains précuits grille 170 - 180 60 8 - 15
Pain (1 - 1,5 kg) non perforé 1) 200
2) 160 - 165
100
0
15
25 - 35
Gâteau plat en pâte à biscuit non perforé 150 - 160 0 25 - 30
Kugelhopf
(pâte à la levure de boulan-
ger avec 1 kg de farine)
moule à kugel-
hopf
160 - 175 30 / 60 35 - 45
Tarte à la levure de
boulanger
non perforé 160 - 170 30 / 60 30 - 45 Pour les tartes à la levure de boulanger,
utilisez 30% d'humidité si la garniture est
humide (tarte aux quetsches ou à l'oignon
par exemple), et 60 % d'humidité si la gar-
niture est sèche (streusel par exemple).
Brioche tressée
(500 g de farine)
non perforé 150 - 160 60 / 80 20 - 30
Muffins plaque à muf-
fins, grille
170 - 180 0 / 30 20 - 30
Macarons non perforé 140 - 150 0 25 - 35
Petits gâteaux non perforé 150 - 170 0 15 - 25
Quiche, tarte moule à tarte,
grille
180 - 190 0 35 - 60
Gâteau à pâte à biscuit moule à cake,
moule à char-
nière, grille
160 - 175 30 50 - 60
Gâteaux individuels non perforé 150 - 160 0 35 - 45
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