Bedienungsanleitung Gaggenau BS454101 (Seite 50 von 60) (Deutsch)

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de Tabellen und Tipps

Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und

wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das Sous-

vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen

stattfindet.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Heizart Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Fleisch

Entrecôte, blutig (à 180 g) gelocht 58 §100 Nach dem Garvorgang auf der Teppan

Yaki oder auf dem Grill bei hoher Tem-

peratur auf beiden Seiten kurz anbraten.

So erzielen Sie eine schöne Kruste und

das gewohnte Röstaroma, ohne das

Fleisch zu übergaren.

Entrecôte, rosa (à 180 g) gelocht 63 §90

Entrecôte, durchgegart

(180 g)

gelocht 70 §85

Kalbshüftsteaks (à 160 g) gelocht 60 §80

Rindersteaks, blutig

(à 180 g)

gelocht 58 §60

Rindersteaks, rosa

(à 180 g)

gelocht 63 §50

Rindersteaks, durchgegart

(à 180 g)

gelocht 70 §45

Schweinemedaillons

(à 80 g)

gelocht 63 §75

Geflügel

Entenbrust (à 350 g) gelocht 58 §70 Nach dem Garvorgang die Hautseite in

einer heißen Pfanne kross braten.

Foie gras

(1 Rolle à 300 g)

gelocht 80 §30 Rezepttipp: Gänseleber putzen, mit

sonstigen Zutaten vermengen. In Folie

rollen und mehrfach einstechen. Die

Rolle vakuumieren und vor dem Sous-

vide-Garen mehrere Stunden im Kühl-

schrank kühlen.

Hähnchenbrust (à 250 g) gelocht 65 §60

Fisch und Meeresfrüchte

Garnelen (125 g) gelocht 60 §30 Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und Knob-

lauch vakuumieren.

Jakobsmuscheln

(à 20- 50 g)

gelocht 60 §6- 10 Je schwerer die Muscheln, umso länger

die Garzeit wählen.

Kabeljau (à 140 g) gelocht 59 §25

Lachsfilet (à 140 g) gelocht 58 §30 Wenn gewünscht nach dem Garen kurz

in einer heißen Pfanne anbraten.

Zander (à 140 g) gelocht 60 §20

Gemüse

Champignons, geviertelt

(500 g)

gelocht 85 §20 Rezepttipp: Mit Butter, Rosmarin, Knob-

lauch und Salz vakuumieren.

Chicorée, halbiert

(4- 6 Stück)

gelocht 85 §40 Rezepttipp: Chicoree halbieren. Mit

Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und

Thymian vakuumieren.

Weißer Spargel, ganz

(500 g)

gelocht 88 §45 Rezepttipp: Mit Butter, Salz und etwas

Zucker vakuumieren.

Grüner Spargel, ganz

(600 g)

gelocht 85 §15- 20 Rezepttipp: Bleibt schön grün, wenn er

vor dem Vakuumieren blanchiert wird.

Mit Butter, Salz und Pfeffer vakuumie-

ren.

Karotten, in Scheiben 0,5 cm

(600 g)

gelocht 95 §35- 40 Rezepttipp: Mit Orangensaft, Curry und

Butter vakuumieren.

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