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Tableaux et conseils fr
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Entrecôte, saisie, rosée
(de 350g)
non perforé 170- 180 30 10- 20
Filet, saisi, rosé, en pâte
feuilletée (600 g)
non perforé 180- 200 80 30- 45 Chemiser le bac de cuisson de papier sulfu-
risé.
Selle de veau, saisie, rosée
(1 kg)
non perforé 160- 180 30/ 60 20- 30 En cas d'ajout de liquide dans le bac de cuis-
son non perforé, 30 % d'humidité suffisent.
Kassler, cuit, en tranches non perforé 100 100 15- 20
Rôti avec couenne
(Rôti de porc avec
couenne), bien cuit (1,5 kg)
Grille + non
perforé
1) 160
2) 230
80
Z
60
10
Tailler la croûte en croix avant de le faire
cuire.
Utiliser la sonde thermométrique : lors de la
première étape de cuisson, cuire jusqu'à une
température à cœur d'env. 65- 70°C, à la
deuxième étape, cuire jusqu'à une tempéra-
ture à cœur de 70° à 75°C.
Selle d'agneau, saisie, rosée
(de 150 g)
non perforé 160- 170 0/ 30 12- 15
Gigot d'agneau, saisi, rosé
(1,5kg)
non perforé 1) 200
2) 140
b
30
30
60- 70
Selle de chevreuil, saisie,
rosée (de 500g)
non perforé 160- 170 0/ 30 12- 18
Rôti de bœuf, bien cuit
(1,5kg)
Grille + non
perforé
1) 230
2) 160
100
60*
15
60- 90
En cas d'ajout de liquide dans le bac de cuis-
son non perforé, 30 % d'humidité suffisent.
Rosbif, saisi, rosé (1kg) non perforé 170- 180 30 50- 60
Rôti de porc
(Collier ou épaule), bien cuit
(1à 1,5 kg)
Grille + non
perforé
1) 200- 220
2) 160- 180
100
60*
15
40- 60
En cas d'ajout de liquide dans le bac de cuis-
son non perforé, 30 % d'humidité suffisent.
Saucisse, ébouillantée,
réchauffer
non perforé 85- 90 100 10- 20 par ex. cervelas, boudin blanc
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