Bedienungsanleitung Gaggenau BS455 (Seite 39 von 44) (Deutsch)

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Sonstiges

Gebäck

▯ Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre Backwa-

ren immer mit der optimalen Feuchte zubereiten:

‒ a | Heißluft + 0% Feuchte:

bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige

Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart

entspricht der Heißluft im konventionellen

Backofen.

‒ ` | Heißluft + 30% Feuchte:

Rührkuchen trocknet nicht aus. Die Eigen-

feuchte des Lebensmittels kann aus dem Gar-

raum nicht entweichen.

‒ _ - \ | Heißluft + 60 - 100% Feuchte:

Blätterteig und Hefegebäck werden innen

locker und außen knusprig mit Glanz.

▯ Sie können im Dampfbackofen nur auf einer

Ebene backen. Schieben Sie den ungelochten

Gareinsatz in die zweite Ebene von unten ein.

Wenn Sie eine hohe Backform benutzen, stellen

Sie diese auf den Rost, den Sie in die erste

Ebene von unten einschieben.

▯ Lassen Sie auch beim Backen den Fettfilter im

Gerät.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Desinfizieren

(z.B. Babyfläschchen, Mar-

meladengläser)

Rost 100 100 20 - 25

Dörren / Trocknen von Obst

oder Gemüse

gelocht 80 - 100 0 180 - 300 z.B. Tomate, Pilze, Zucchini, Äpfel, Birne,

etc. in dünnen Scheiben

Eier, Größe M (5 Stück) gelocht 100 100 8 - 15

Eierstich (500 g) Glasform,

Rost

90 80 - 100 25 - 30 mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abde-

cken

Grießnockerl ungelocht 90 - 95 100 8 - 10

Lasagne ungelocht 170 - 190 0 /60 35 - 60

Soufflé Souffléförm-

chen, Rost

180 - 200 60 12 - 20

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Apfelkuchen, gedeckt Springform

20 cm, Rost

160 - 170 0 70 - 80

Bagels (à 100 g) ungelocht 190 - 210 80 / 100 20 - 25

Baguette, vorgebacken Rost 190 - 200 60 / 100 10 - 15

Biskuitboden, hoch (6 Eier) Springform 160 - 170 0 30 - 35

Biskuitrolle (2 Eier) ungelocht 210 - 220 0 / 30 6 - 8

Blätterteigkleingebäck ungelocht 180 - 200 80 / 100 15 - 25

Brötchen (à 50 - 100 g) ungelocht 180 - 200 80 / 100 15 - 25

Brötchen, vorgebacken Rost 170 - 180 60 8 - 15

Brot (1 - 1,5 kg) ungelocht 1) 200

2) 160 - 165

100

25 - 35

Flachkuchen aus Rührteig ungelocht 150 - 160 0 25 - 30

Gugelhupf

(Hefeteig aus 1 kg Mehl)

Gugelhupf-

Form

160 - 175 30 / 60 35 - 45

Hefeblechkuchen ungelocht 160 - 170 30 / 60 30 - 45 Nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit

feuchtem Belag (z.B. Zwetschgen- oder

Zwiebelkuchen) 30 % und bei trockenem

Belag (z.B. Streusel) 60 % Feuchte.

Hefezopf (500 g Mehl) ungelocht 150 - 160 60 / 80 20 - 30

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Gaggenau BS455 Seite 39

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