Bedienungsanleitung Gaggenau BS455111 (Seite 56 von 60) (Englisch)

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en Tables and tips

Dough proving (leaving to rise)

▯The combi-steam oven provides the ideal conditions

for proving dough and dough mixtures or raw

pastries without them drying out.

▯To do this, use the V "Dough proving" operating

mode.

▯With this operating mode, no preheating is

necessary.

▯The bowl does not need to be covered by a wet

cloth. Proving only takes half as long as it usually

does.

▯The cooking time specified is intended as a guide

only. Leave the dough to rise until it has doubled in

volume.

Regenerating (reheating)

▯The combi-steam oven creates the perfect

environment for reheating cooked food without

drying it out. The flavour and quality are virtually

indistinguishable from food that has been freshly

prepared.

▯To use this function, select "Reheat" mode d.

▯Do not cover the food. Do not use aluminium foil or

clingfilm.

▯The figures listed are for portions for one person.

Larger quantities of food can also be warmed up in

the unperforated cooking insert; you will need to

cook the food for longer than the times specified in

the table.

Tart Tart dish or

tin, wire rack

190–200 0–30 30–45 E.g. with apples, chocolate, apricots, or

savoury with asparagus, onions, cheese

Hot water sponge cake

(in accordance with

EN 60350-1)

Unperforated 150 0 40 Preheat

Cream puffs, eclairs Unperforated 180–190 0–30 40–45

Food Cooking

container

Tempera-

ture in °C

Humid-

ity in %

Cooking time

in mins

Comments

Food Cooking

container

Tempera-

ture in °C

Type of

heating

Cooking

time in mins

Comments

Dough mixture – pizza Bowl /

wire rack

38 V25 E.g. yeast dough, natural fermentation

starter, sourdough

Dough mixture – bread Bowl /

wire rack

45 V40

Dough mixture – brioche Bowl /

wire rack

45 V55

Food Cooking

container

Tempera-

ture in °C

Type of

heating

Cooking time

in mins

Comments

Baguette, bread rolls (frozen) Wire rack 140 d10–15

Baguette, bread rolls (from pre-

vious day)

Wire rack 180 d4–7

Roasts, sliced (150 g/slice) Unperforated 120 d15–20 Finger-thick slices, do not pile them

on top of one another; add sauce to

the cooking container to make the

roast more succulent.

Vegetables Dish, wire

rack

120 d10–12 Do not preheat.

Pizza (from the previous day,

not deep-frozen)

Wire rack 180 d8–10

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Gaggenau BS455111 Seite 56

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