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de Tabellen und Tipps
Sonstiges
Gebäck
Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre
Backwaren immer mit der optimalen Feuchte
zubereiten:
a | Heißluft + 0% Feuchte:
bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige
Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart
entspricht der Heißluft im konventionellen
Backofen.
` | Heißluft + 30% Feuchte:
Rührkuchen trocknet nicht aus. Die
Eigenfeuchte des Lebensmittels kann aus dem
Garraum nicht entweichen.
_ - \ | Heißluft + 60- 100% Feuchte:
Blätterteig und Hefegebäck werden innen locker
und außen knusprig mit Glanz.
Wenn Sie nur auf einer Ebene backen, verwenden
Sie die Ebene 2. Wenn Sie gleichzeitig auf zwei
Ebenen backen, verwenden Sie die Ebenen 1und
3. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
zweite Ebene ein. Wenn Sie eine hohe Backform
benutzen, stellen Sie diese auf den Rost, den Sie in
die erste Ebene einschieben.
Beim Beschwaden – im Heißluftbetrieb
(0% Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich –
wird dem Gargut Feuchtigkeit zugeführt. Diese
Funktion wird unter anderem beim Brot- oder
Hefekuchenbacken zu Beginn des Backprozesses
eingesetzt und sorgt für mehr Volumen und eine
knusprigere und glänzendere Kruste.
Süßer Auflauf ungelocht 180- 200 0/ 60 20- 40 Vorheizen
z.B. Grieß, Quark oder vorgekochter
Milchreis
Süßes Soufflé ungelocht 160 0 30 Mit Früchten, Schokolade, Vanille
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Desinfizieren
(z.B. Babyfläschchen, Marmela-
dengläser)
Rost 100 100 20- 25
Dörren / Trocknen von Obst
oder Gemüse
gelocht 80- 100 0 180- 300 z.B. Tomate, Pilze, Zucchini, Äpfel,
Birne, etc. in dünnen Scheiben
Eier, hart gelocht 100 100 13- 15 vorheizen
Eier, mittel gelocht 100 100 7 vorheizen
Eier, weich gelocht 100 100 4 vorheizen
Eierstich (500 g) Glasform, Rost 90 100 25- 30
Grießnockerl ungelocht 90- 95 100 12- 15
Heiße Handtücher ungelocht 100 100 10- 15 Die Handtücher befeuchten.
Kartoffelgratin (1 kg Kartoffeln) Auflaufform, Rost 180 30 45- 65
Lasagne ungelocht 170- 190 30/60 40- 55
Soufflé (Käsesoufflé) Souffléförmchen,
Rost
160 0 30
Schokolade schmelzen hitzebeständige
Schüssel, Rost
60 100 15- 20 Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie
abdecken.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Apfelkuchen
(nach EN60350-1)
Springform
20 cm, Rost
160 0 110 Vorheizen
Bagels ungelocht 190- 210 80- 100 20- 25
Baguette, vorgebacken Rost 190- 200 0- 80 10- 15
Biskuitboden, hoch (6 Eier) Springform 150 0 45
Biskuitboden, flach (2 Eier) ungelocht 200 100 8- 10 z.B. für Biskuitrolle
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