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Geflügel
Die Feuchtigkeit beim Kombibetrieb vermeidet
das Austrocknen, was gerade bei Geflügel ent-
scheidend ist. Gleichzeitig erhält die Oberfläche
durch die hohe Temperatur eine knusprige Bräu-
nung. Der heiße Dampf besitzt eine doppelt so
hohe Wärmeübertragungsfähigkeit wie konventio-
nelle Heißluft und erreicht alle Teile des Gargu-
tes. Deshalb wird ein Hähnchen rundum
gleichmäßig gebräunt und knusprig, und dennoch
bleibt das Brustfleisch zart und saftig.
Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientie-
rung und sind stark von der Ausgangstemperatur
der Ware abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kon-
trolle den Kerntemperaturfühler. Stecken Sie die-
sen nicht in die Mitte (Hohlraum), sondern
zwischen Bauch und Oberschenkel. Weitere Hin-
weise und optimale Zieltemperaturen finden Sie
im Kapitel
Kerntemperaturfühler.
Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen
und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut
knuspriger.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Ente, ganz (3 kg) ungelocht 1) 150 - 160
2) 220
60
0
80 - 90
20 - 30
Beginnen Sie mit der Brust nach unten
zu garen. Drehen Sie die Ente nach der
lfte der Garzeit herum. So trocknet
das empfindliche Brustfleisch nicht so
stark aus.
Entenbrust, angebraten,
rosa, (à 350 g)
ungelocht 160 - 180 0 12 - 18
hnchen, ganz (1,5 kg) Rost 170 - 180 60 50 - 60
Hähnchenbrust, gefüllt,
gedämpft 200 g)
gelocht 100 100 10 - 15
Hähnchenschenkel
(à 350 g)
Rost 170 - 180 30 / 60 40 - 45
Putenbrustfilet, gedämpft
(à 300 g)
gelocht 100 100 12 - 15
Stubenküken, Wachtel,
Taube (à 300 g)
gelocht 100 100 25 - 30
Stubenküken, Wachtel,
Taube (à 300 g)
gelocht 180 - 200 60 / 80 12 - 16
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