Bedienungsanleitung Gaggenau BS470102 (Seite 44 von 60) (Englisch)

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en Tables and tips

Fish

▯Steaming is a cooking method that does not use

any fat and does not allow fish to dry out.

▯For food hygiene reasons, fish should have a core

temperature of at least 62–65°C after cooking.

This is also the ideal cooking temperature.

▯When steaming at temperatures of 90–100°C, no

preheating is necessary. Place the dish in the oven

when it is cold and then switch on the appliance.

▯Do not season the fish with salt until it is fully

cooked. This will ensure that the natural flavour is

retained and that less water is drawn out of the fish.

▯When using the perforated cooking container, you

can grease the container if the fish sticks too much.

▯Place the unperforated cooking insert on the first

level from the bottom to avoid getting fish stock on

the cooking compartment surfaces.

▯For fillets with skin, place the fish on the cooking

insert or wire rack with the skin side up – this helps

to retain its texture and flavour.

Food Cooking

container

Tempera-

ture in °C

Humid-

ity in %

Cooking

time

in mins

Comments

Sea bream, whole

(500 g each)

Perforated 100 100 20–30 Can be cooked in the swimming position if

placed on half a potato.

Fish dumplings (20–40 g

each)

Unperforated 90–100 100 8–12 Line the unperforated cooking container with

greaseproof paper.

Prawns Unperforated 80 100 10–12

Lobster, cooked, removed

from the shell, reheating

Perforated 70–80 100 10–15

Carp, rare, whole (1.5 kg) Perforated 90–100 100 35–45 In stock

Cod (250 g) Unperforated 180 60 8–12

Salmon fillet (150 g/piece) Perforated 80 100 20–25

Salmon, whole (2.5 kg) Perforated 100 100 65–75

Blue mussels (1.5 kg) Perforated 100 100 12–15 Blue mussels are cooked once the shell has

opened up.

Pollock, whole (800 g) Perforated 90–100 100 20–25

Monkfish fillet (300 g/piece) Glass dish /

wire rack

180–200 100 8–10 Preheating

Sea bass, whole (400 g/

piece)

Perforated 90–100 100 20–25

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Gaggenau BS470102 Seite 44

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