Bedienungsanleitung Gaggenau BS470102 (Seite 53 von 64) (Französisch)

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Tableaux et conseils fr

Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre

chaud. Comme de nombreux types de poisson

s'effilochent légèrement après la cuisson sous vide, il

est possible de le saisir légèrement juste avant de le

cuire sous vide.

Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la

cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré

de cuisson souhaité.

Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si

possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la

cuisson sous vide se fait à des températures

relativement basses.

Aliments Bac de

cuisson

Température

en °C

Mode de

cuisson

Temps de

cuisson

en min.

Remarques

Viande

Entrecôte, saignante

(de 180 g)

perforé 58 §100 Après l'opération de cuisson sur le Tep-

pan Yaki ou le gril, saisir brièvement l'ali-

ment des deux côtés à haute

température. Il se formera ainsi une

belle croûte et l'arôme grillé sera habi-

tuel sans trop cuire la viande.

Entrecôte, rosée

(de 180 g)

perforé 63 §90

Entrecôte, bien cuite

(180 g)

perforé 70 §85

Quasi de veau (de 160 g) perforé 60 §80

Steaks de bœuf, saignants

(de 180 g)

perforé 58 §60

Steaks de bœuf, rosés

(de 180 g)

perforé 63 §50

Steaks de bœuf, bien cuits

(de 180 g)

perforé 70 §45

Médaillons de porc

(de 80 g)

perforé 63 §75

Volaille

Magret de canard

(de 350 g)

perforé 58 §70 Après le processus de cuisson, griller le

côté peau dans une poêle chaude pour

qu'elle soit croustillante.

Foie gras

(1rouleau de 300 g)

perforé 80 §30 Astuce de cuisson : dénerver le foie de

canard, ajouter les autres ingrédients.

Le rouler dans du film alimentaire et le

percer en plusieurs endroits. Mettre le

rouleau sous vide et le laisser refroidir

plusieurs heures au réfrigérateur avant

de le cuire sous vide.

Blanc de poulet (de 250 g) perforé 65 §60

Poisson et fruits de mer

Crevettes (125 g) perforé 60 §30 Astuce de cuisson : les mettre sous vide

avec de l'huile d'olive du sel et de l'ail.

Coquilles St-Jacques

(de 20- 50 g)

perforé 60 §6- 10 Plus les coquilles sont lourdes, plus le

temps de cuisson sélectionné doit être

long.

Cabillaud (de 140g) perforé 59 §25

Filet de saumon (de 140 g) perforé 58 §30 Il est possible de le saisir brièvement

dans une poêle chaude après la cuis-

son.

Sandre (de 140 g) perforé 60 §20

Légumes

Champignons, en quartiers

(500 g)

perforé 85 §20 Astuce de cuisson : à mettre sous vide

avec du beurre, du romarin, de l'ail et du

sel.

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Gaggenau BS470102 Seite 53

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