702717
42
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/56
Nächste Seite
42
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur
Vlees dat goed wordt aangebraden krijgt de kans
om gedurende langere tijd bij een lage temperatuur
gaar te worden. Hierdoor wordt het, behalve een
heel dunne buitenkant, helemaal gelijkmatig rozé en
zeer sappig. Het is niet nodig om het te keren of
vocht toe te voegen.
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden. Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
‘Kerntemperatuursensor.
Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Om hygiënische redenen dient u het vlees voor het
garen aan alle kanten even zeer heet te bakken in
een pan. Hierdoor ontstaat een korstje dat zorgt
voor het typische bakaroma en voorkomt dat er
vleessap vrijkomt.
Voorzichtig kruiden: doordat het vlees langzaam
gaart, worden alle aroma's versterkt.
Bij wild en paardenvlees komt de eigen smaak door
de bereiding met lage temperatuur meer naar voren
dan bij de klassieke bereiding.
Gebruik de functie "Bereiden met lage
temperatuur" . Zo blijft het vocht dat vrijkomt bij
de bereiding in de binnenruimte, waardoor het
gerecht niet uitdroogt.
Let erop dat de kerntemperatuur niet hoger kan zijn
dan de temperatuur van de binnenruimte. Als
vuistregel geldt: de ingestelde temperatuur voor de
binnenruimte dient 10-15°C hoger te zijn dan de
gewenste kerntemperatuur.
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur terugbrengen naar 60°C. Zo kunt u de
bereidingstijd verlengen (bijv. wanneer het bezoek
later komt dan gepland). Wilt u het
bereidingsproces stilzetten, dan mag de
temperatuur van de binnenruimte niet hoger zijn dat
de gewenste kerntemperatuur. Zo kunnen grote
stukken 1 - 1,5 uur en kleine stukken
30 - 45 minuten in de binnenruimte blijven.
Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eendenborst, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70 - 80 40 - 60 De kant van het vel kan na de bereiding nog kort
in de pan knapperig worden gebakken
Entrecôte, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70 - 80 40 - 70
Lamsbout, zonder been,
gebonden, rosé (1,5 kg)
zonder gaat-
jes
70 - 80 180 - 240 vóór de bereiding in olie met knoflook en krui-
den keren
Rundersteaks, rosé
(à 175 g)
zonder gaat-
jes
70 - 80 30 - 60
Rosbief, rosé (1 - 1,5 kg) zonder gaat-
jes
70 - 80 150 - 210 in plakken snijden en serveren met
béchamelsaus
Varkensmedaillons,
doorbakken (à 70 g)
zonder gaat-
jes
80 50 - 70
42

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BS470111 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BS470111

Gaggenau BS470111 Bedienungsanleitung - Deutsch - 56 seiten

Gaggenau BS470111 Bedienungsanleitung - Englisch - 56 seiten

Gaggenau BS470111 Bedienungsanleitung - Französisch - 60 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info