702717

Gaggenau BS470111 Seite 45

45
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/56
Nächste Seite
45
Wanneer de oorspronkelijke producten van hoge
kwaliteit zijn, volstaat het vaak om ook een klein klontje
boter en wat zout en peper in de zak te doen. Meestal is
het intensiveren van de natuurlijke levensmiddelaroma's
voldoende voor een smaakbeleving.
Leg de gevacumeerde gerechten niet op elkaar of te
dicht naast elkaar in de bak. Voor een gelijkmatige
warmteverdeling dienen de levensmiddelen elkaar niet
te raken. Bij meerdere vacumeerzakken bereiden op
twee niveaus.
De zakken na de bereiding voorzichtig verwijderen,
omdat er heet water op de vacumeerzak komt. De zak
zonder gaatjes één niveau onder de bak met gaatjes met
het warme gerecht plaatsen.
De zak aan de buitenkant drogen, in een schone bak
zonder gaatjes leggen en met een schaar open knippen.
Het hele product met het vocht erin in de bak legen.
Het product kan na de breiding sous-vide als volgt
worden voltooid:
Vlees: per kant enkele seconden kort en zeer heet
aanbraden. Hierdoor krijgt het een mooie korst en het
gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het te gaar
wordt. U bereikt een bijzonder goed resultaat met de
teppan yaki of een grill. Belangrijk: dep het vlees
alvorens het in de hete olie te doen met een theedoek af
ter voorkoming van vetspetters.
Groente: kort aanbraden in een pan of op de teppan
yaki voor het verkrijgen van een roosteraroma. Hierbij
kan deze zonder probleem op smaak worden afgemaakt
of met andere ingrediënten worden vermengd en koelt
daarbij niet af.
Vis: kruiden en er hete boter over gieten. Omdat vele
soorten vis na de bereiding sous-vide gemakkelijk uit
elkaar vallen, kan de vis voor de bereiding indien
gewenst kort worden aangebraden.
Heeft het levensmiddel door de bereiding sous-vide nog
niet de gewenste gaargraad bereikt, maak de
aanbraadtijd dan wat langer.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en zo
mogelijk met een hete saus of boter, omdat de bereiding
sous-vide bij een relatief lage temperatuur plaatsvindt.
Levensmiddel Bak Temperatuur
in °C
Verwar-
mingsme-
thode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Vlees
Entrecôte, rood (à 180 g) met gaatjes 58 § 100 Na de bereiding op de teppan yaki of op de
grill aan beide kanten kort aanbraden bij
een hoge temperatuur. Zo krijgt u een
mooie korst en het gebruikelijke roostera-
roma, zonder dat het vlees te gaar wordt.
Entrecôte, rosé (à 180 g) met gaatjes 63 § 90
Entrecôte, doorbakken
(180 g)
met gaatjes 70 § 85
Steaks van kalfshaas (à 160 g) met gaatjes 60 § 80
Rundersteaks, rood
(à 180 g)
met gaatjes 58 § 60
Rundersteaks, rosé
(à 180 g)
met gaatjes 63 § 50
Rundersteaks, doorbakken
(à 180 g)
met gaatjes 70 § 45
Varkensmedaillons
(à 80 g)
met gaatjes 63 § 75
Gevogelte
Eendenborst (à 350 g) met gaatjes 58 § 70 Na de bereiding de kant van het vel
knapperig braden in een hete pan.
Foie gras
(1 rol à 300 g)
met gaatjes 80 § 30 Recepttip: ganzelever schoonmaken,
vermengen met de overige ingrediënten. In
folie rollen en er meerdere gaatjes in
prikken. De rol vacumeren en voor de
bereiding sous-vide een paar uur in de
koelkast laten afkoelen.
Kipfilet (à 250 g) met gaatjes 65 § 60
Vis en zeevruchten
Garnalen (125 g) met gaatjes 60 § 30 Recepttip: vacumeren met olijfolie, zout en
knoflook.
… 45 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BS470111 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BS470111

Gaggenau BS470111 Bedienungsanleitung - Deutsch - 56 seiten

Gaggenau BS470111 Bedienungsanleitung - Englisch - 56 seiten

Gaggenau BS470111 Bedienungsanleitung - Französisch - 60 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info