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Gebak
Met de stoomoven kunt u uw bakwaren altijd met
een optimale vochtigheidsgraad klaarmaken:
a | Hete lucht + 0% vocht:
bij vruchtentaart en quiche kan overtollig vocht
ontsnappen: Dit komt overeen met de functie
Hete lucht in een conventionele oven.
` | Hete lucht + 30% vocht:
Cake droogt niet uit. Het vocht van het gerecht
kan niet ontsnappen uit de binnenruimte.
_ - \ | Hete lucht + 60 - 100% vocht:
Bladerdeeg en gistgebak worden van binnen
luchtig en van buiten knapperig met glans.
U kunt in de stoomoven slechts op één niveau
bakken. Plaats het bereidingsinzetstuk zonder
gaatjes op het tweede niveau. Gebruikt u een hoge
bakvorm, plaats deze dan op het rooster en dit
vervolgens op het eerste niveau.
Bij gebruik van stoom - mogelijk bij de functie Hete
lucht (0% vocht) en een vochtigheidsgraad van 30%
- wordt er door aanraking van het symbool e in één
keer vocht aan het gerecht toegevoegd. Deze
functie wordt onder andere bij het bakken van
brood aan het begin van het bakproces ingezet en
zorgt voor meer volume en een knapperige korst.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Ontsmetten (bijv.
babyflesjes, jampotten)
Rooster 100 100 20 - 25
Drogen van fruit of groente met gaatjes 80 - 100 0 180 - 300 bijv. tomaten, paddestoelen, courgettes, appels,
peren, etc. in dunne plakjes
Eieren, grootte M (5 stuks) met gaatjes 100 100 8 - 15
Eiergelei (500 g) Glazen vorm,
rooster
90 80 - 100 25 - 30 Afdekken met doorzichtige, hittebestendige
folie.
Griesmeelballetjes zonder
gaatjes
90 - 95 100 8 - 10
Lasagne zonder
gaatjes
170 - 190 0 /60 35 - 60
Soufflé Soufflévorm-
pjes, rooster
180 - 200 60 12 - 20
Chocolade smelten hittebesten-
dige schaal,
rooster
100 100 5 - 8 Afdekken met doorzichtige, hittebestendige
folie.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Appeltaart, bedekt
(volgens EN 60350-1)
Springvorm
20 cm, roos-
ter
160 0 110 Voorverwarmen
Bagels zonder gaat-
jes
190 - 210 80 - 100 20 - 25
Baguette, voorgebakken Rooster 190 - 200 0 - 80 10 - 15
Biscuitbodem, hoog
(6 eieren)
Springvorm 160 - 170 0 30 - 35
Biscuitbodem, plat
(2 eieren)
zonder gaat-
jes
190 - 210 0 - 30 8 - 10 bijv. voor biscuitrol
Klein bladerdeeggebak zonder gaat-
jes
190 - 210 80 - 100 10 - 18 bijv. met maanzaad, marsepein of hartig met
ham, kaas
Brioche, broodjes zonder gaat-
jes
160 0 8 - 12
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