512375

Gaggenau BS471 Seite 37

37
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/48
Nächste Seite
37
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur
▯ Stevig aangebraden vlees wordt gedurende een
langere tijd bij een lage temperatuur langzaam
gaar. Hierdoor krijgt het vlees een dunne korst
terwijl het van binnen gelijkmatig roze wordt en
buitengewoon sappig blijft. Hierbij hoeft u het
vlees niet om te keren en ook niet te bedruipen.
▯ De in de tabel genoemde waarden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
temperatuur van de bestanddelen en de duur van
het aanbraden. Gebruik voor een betere controle
de kerntemperatuurmeter. Aanwijzingen en de
optimale kerntemperaturen vindt u in het
hoofdstuk
Kerntemperatuurmeter.
▯ Haal het vlees één uur voor de bereiding uit de
koelkast.
▯ Braad het vlees, om hygiënische redenen van alle
kanten kort op een hoge temperatuur in een pan
aan voordat u het in de oven bereidt. Hierdoor
ontstaat er een korst die voorkomt dat er vleessap
verloren gaat en die ervoor zorgt dat er een
typische aroma van gebraden vlees wordt
verkregen.
▯ Wees voorzichtig met kruiden: door het langzaam
garen worden alle aroma´s van het vlees
versterkt.
▯ Bij wildbraad en paardenvlees komt de smaak van
het vlees door het garen bij lage temperatuur
sterker tot uiting dan bij een klassieke bereiding.
▯ Gebruik de ovenfunctie "Bereiden bij lage
temperatuur" › . Op die manier blijft het vocht
dat uit de voedingsmiddelen komt in de
ovenruimte en wordt voorkomen dat de gerechten
uitdrogen.
▯ Houd er rekening mee dat er geen
kerntemperaturen kunnen worden bereikt die
hoger zijn dan de temperatuur van de ovenruimte.
Algemene regel is: De ingestelde
oventemperatuur dient 10-15°C boven de
gewenste kerntemperatuur te liggen.
▯ Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur verlagen naar 60°C. Op deze manier
kunt u de bereidingstijd verlengen (bijvoorbeeld
wanneer uw gasten te laat zijn). Indien u het
gaarproces wilt stoppen, mag de
oventemperatuur niet hoger zijn dan de gewenste
kerntemperatuur. Op die manier kunnen grote
stukken 1 - 1,5 uur en kleine stukken 30 - 45
minuten in de oven blijven.
▯ Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Entrecote, aangebraden,
medium (à 350 g)
zonder
gaatjes
170 - 180 30 10 - 20
Filet, aangebraden, medium,
in bladerdeeg (600 g)
zonder
gaatjes
180 - 200 80 / 100 30 - 45 Let bakpapier in de schaal
Kalfsrug, aangebraden,
medium (1 kg)
zonder
gaatjes
160 - 180 30 / 60 20 - 30 Indien u vocht in de schaal zonder gaatjes bij-
voegt, is 30% vocht voldoende.
Casselerrib, gaar, in schijven zonder
gaatjes
100 100 15 - 20
Braadstuk met korst
(varkensgebraad met
zwoerd), doorbakken (1,5
kg)
rooster 1) 120
2) 150 - 160
3) 220 - 230
100
60 - 80
0
30
25 - 40
15 - 30
Maak kruisgewijs inkepingen in de korst voor-
dat u het vlees bereidt. Gebruik de kerntem-
peratuurmeter: Bij de tweede fase van het
bereidingsproces dient er een kerntempera-
tuur van ca.65°C te worden bereikt om het
vlees tijdens de derde fase tot een kerntem-
peratuur van 75 - 80 °C te garen.
Lamsbout, aangebraden,
medium (1,5 kg)
zonder
gaatjes
170 - 180 30 / 60 60 - 80
Reerug, aangebraden,
medium (à 500 g)
zonder
gaatjes
160 - 180 0 / 30 12 - 18
Rundergebraad, doorbak-
ken (1,5 kg)
rooster 1) 210 - 230
2) 140 - 160
100
30 / 60
15 - 20
60 - 90
Indien u vocht in de schaal zonder gaatjes bij-
voegt, is 30% vocht voldoende.
Rosbief, aangebraden,
medium (1 kg)
zonder
gaatjes
160 - 180 0 / 30 40 - 60
Varkensgebraad
(hals- of schouderstuk),
doorbakken (1,5 kg)
rooster 1) 220 - 230
2) 160 - 170
100
30 / 60
10
60 - 90
Indien u vocht in de schaal zonder gaatjes bij-
voegt, is 30% vocht voldoende.
Worst, gekookt, opwarmen zonder
gaatjes
85 - 90 100 10 - 20 bijv. Lyoner worst, witte worst
… 37 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BS471 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BS471

Gaggenau BS471 Bedienungsanleitung - Deutsch - 48 seiten

Gaggenau BS471 Bedienungsanleitung - Englisch - 56 seiten

Gaggenau BS471 Bedienungsanleitung - Französisch - 60 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info